Fresh pasta je zelo drugačen od proizvedene suhe sorte. Suhi testenine je narejen z visoko glutena trde pšenice, ki je dovolj čvrst, da prenese vrenje brez razgradljiva. Sveže testenine je narejen z navadno moko, in dobi dodaten protein, ki ga potrebuje iz jajc. Osnovni testenine testo, ki ga počasi vključitvijo moke v stepena jajca, dokler se ne naredi zelo trd testo. Testo lahko valjane in uporabiti takoj, vendar pa njegove gluten pramenov so tesen in elastična na tej stopnji, in se nagiba k psihiater. Večina kuharji raje pustimo počivati ​​vsaj za kratek čas.
Počitek glutena

Gluten je nastala z beljakovin v moki, ki se povežejo v dolge verige ko je moka navlaži in gnete. Te verige so zelo elastičen, ko se testo sveže gnete, in si bo prizadeval, da skrajša na njihovo prvotno dolžino. Če dovolite testo vsaj 20 do 30 minut, bo glutena beljakovine sprostite, tako kot vaši mišice storiti v odsekih v telovadnici. Hladilni testo, za nekaj ur ali čez noč, je še bolje.
Hladilni Vaš testo

Če želite v hladilniku vaš testo, ga pokrijemo tesno s plastično folijo za zadrževanje koli zrak. Pomaga spray testo rahlo z oljem, preden jo zavijanje, tako da ne bo držijo filma. To ohranja lepo do 24 ur, tako da lahko naredite testo naprej in naprej, da bo vaše raviole ob bolj primernem času. Po dnevu testo ostaja uporaben, vendar začne potemnite na manj privlačni barvi. Razširjeno počitek v hladnem hladilniku naredi testo nekoliko trd, zato ga narežemo na več manjših kosov in pustite, da se topel na števec, preden greš na izdelavo raviole.
Počitek je dobro

dobro spočiti stanja testa je veliko lažje delati z kot sveže gnete eno, in to je manj verjetno, da se skrči in pustil z napačno oblikovane ravioli. Ko je dovolj toplo za delo z, da teče skozi vaše testenine valja, da bi liste, imenovano sfoglia v italijanskem jeziku. Položite list na delovno površino in žlico majhne gomil polnjenja na njej v enakomernih presledkih, nato pa krtačo med njimi z vodo ali z razžvrkljanim jajcem. Postavite drugega lista nad vrhu in ga pritisnite navzdol okoli gomil, iztisnitve ves zrak in zapiranje listov skupaj previdno. Cut posamezne raviole z nožem ali tekoči rezalnikom. Če imate pladenj-ravioli odločitev, linijo svoje žepe s prvo plastjo testa in jih nato napolnite. Postavite drugi list na vrhu, in ga razvaljamo z valjarjem zmanjšati svoje raviole.