Kukuřičný škrob je čistý škrob , Používá se hlavně k zahuštění omáčky a omáčky. Škroby vařit a zkaramelizujeme rychle, takže smažené kuře strouhanka, že obsahuje kukuřičný škrob bude ostrý rychleji než strouhance s nižším obsahem škrobu. Kukuřičný škrob se mele více než většina mouky, takže to má jemnější texturu. Vzhledem k extra jemné velikosti částic, kukuřičný škrob vytváří tenký, hladký kůru, skoro jako vaječná skořápka.
Míchání Kukuřičný škrob s moukou

Pšenice obsahuje lepek, který hraje roli při mouku chomáč, stavět do tlusté kůry a absorbují přebytečný olej při použití mouky sám chléb kuře. Pokud si mix kukuřičný škrob a všechny hladké mouky společně chléb kuře, kůra je méně náchylný k shlukování. To také absorbuje méně oleje, čímž se snižuje obsah tuku v smažené kuře celkové ve srovnání s all-mouky kůry, takže je lehčí. Kuře potažené v mouky, kukuřičného škrobu směs vaří rychleji než kuře potažené pouze v mouce. Možná budete muset trochu snížit teplotu pečení, aby se zabránilo škraloup z hoření, než kuře vaří celou cestu přes.
Čistý Kukuřičný škrob Potah

Můžete vynechat mouku a chléb kuře v čistém kukuřičný škrob. Jediný nátěr kukuřičného škrobu získá semi-neprůhledné, hladké kůry. Je to stále možné vytvořit silnější povlak na maso. Ale postavit zahustit kůrku, musíte vylovit kuře v střídajících se vrstev kukuřičného škrobu a kapaliny, jako je mléko nebo mytí vajec. Čistý škrob vaří tak rychle, že to je nejlepší používat jen na malé kousky kuřecího masa, jako jsou křídla nebo plátky masa z prsou. All-kukuřičný škrob strouhanka na velký kus kuřete, jako je například stehno, bude pravděpodobně hořet před masa kuchařů celou cestu přes.
Zvažte prášek do pečiva

Kukuřičný škrob není jedinou složkou, která se získá lehčí povlak na smažené kuře. Prášek do pečiva - kypřící činidlo v první řadě používá k výrobě pečivo stoupat - také zesvětluje mouky založené na chov. Při vystavit leavener teplu, dojde k chemické reakci, vytvářející bubliny, oxidu uhličitého, které tvoří těsta a těsta kynout. V smažené kuře chov, že chemická reakce podobně způsobí kůra stoupat. Výsledkem je strukturovaný, křupavou kůrku, že je méně hustý než all-mouky obalování. Stejně jako kukuřičného škrobu, prášek do pečiva také zpomaluje vstřebávání oleje. Takže, budete mít lehčí kůrku na vašem kuře. Prášek do pečiva typicky obsahuje některé kukuřičný škrob, aby se zabránilo další složky z reakce příliš brzy.