Jak věku filet mignon (5 kroků)

Supermarket hovězí maso je uloženo vlhký - nebo mokrý věku - dokud je porážel a prodával zákazníkům. Nicméně, za mokra stárnutí nezlepší něhu a chuť. Suchý-stárnutí, na druhé straně, se odkazuje na zavěšení nezakryté hovězí maso v chladiči pro podporu prospěšný mikrobiální růst, který tenderizes maso a dává mu bohatou, zahuštěné chuť prostřednictvím působení enzymů. Můžete sušit-age filet mignon doma, ale musíte věku celou panenku, a to nejen steak nebo dva.
Co budete potřebovat
Lednička teploměr
USDA Prime nebo USDA volba hovězí svíčkové
Papírové utěrky
rošt
plech
tenká
kuchyňský nůž
instrukce

1. Připojit lednice teploměr do vnitřek lednici několik dní, než budete chtít začít suché stárnutí svíčkové. Upravte chladničky je termostat, aby se teplota na hodnotu mezi 36 a 40 stupňů Celsia. Mohlo by to trvat tak dlouho, jak 24 hodin pro chladničky dosáhnout doporučené rozpětí teplot.
   

2. Opláchněte svíčkové pod studenou tekoucí vodou a osušte přebytečnou vodu s papírovými ručníky. Umístěte svíčkové na mřížce nastavena na vrcholu plech a nechte ho sedět při pokojové teplotě po dobu asi 30 minut, nebo dokud na dotek suchý.
   

3. Zabalte panenku volně ve dvou nebo tři vrstvy tenká a umístěte jej zpět na rošt. Umístěte plech s panenkou na spodní polici chladničky.
   

4. Věk svíčková v lednici po dobu tří až sedmi dnů. Rozbalte svíčkové po prvních 24 hodinách stárnutí a zalomit ji se stejným kouskem tenká, aby jej z přilepení k masu.
   

5. Odstranit svíčkové po třech až sedm dní a holit vypnutí suchary na vnější straně pomocí ostrý, non-zoubkovaný kuchyňský nůž. Vzlétnout jen tolik, aby dostat červenou tkáně, obvykle ne více než 1/4 palce po sedmi dnech sucha stárnutí.