Prvním krokem v dvou- etapa chlazení proces začíná, když jídlo dosáhne 140 stupňů Fahrenheita, horní hranici & quot;. nebezpečné zóny & quot; Vnitřní teplota potravinový musí být snížena z 140 F do 70 F během dvou hodin pro optimální bezpečnost. Horké potraviny by neměly být umístěny v chladničce okamžitě, protože udržet dostatek tepla pro zvýšení teploty lednice a dát zbytek vašeho uložených potravin v ohrožení.
Urychlení procesu

To může trvat hodiny pro velkou dávku polévku nebo chili úplně vychladnout, takže profesionální kuchaři používají řadu technik ke zkrácení doby chlazení. Sledujte své vedení doma a rozdělit jídlo do menších porcí pro rychlejší chlazení. Můžete také vyplnit dřez se studenou vodou a nastavit hrnec přímo v něm. Pravidelně Míchejte jídlo rozptýlit teplo. Komerční dodavatelé také nesou specializované mrazák balení ve tvaru velkých pádel, které současně rozruch a chill jídlo.
Second Stage

Druhá fáze procesu chlazení kapek jídlo z 70 stupňů Celsia na 41 stupňů pod, na kterém místě mikrobiologická aktivita zpomalí na procházení. Při pokojové teplotě potraviny mohou být baleny nebo zakryty, pokud je to žádoucí, a poté se umístí do chladničky nebo mrazáku. Druhá fáze chlazení by nemělo trvat déle než čtyři hodiny, což vede k celkové uplynulý čas šesti hodin od skončení vaření na konečnou teplotu skladování potravin v myčce.


Aspekty druhého stupně Chlazení

Během druhé etapy chlazení v chladničce, studený vzduch musí volně proudit kolem skladovacích kontejnerů, takže se nemusíte nacpat zbytky do vycpaného lednicí. Umístěte kontejnery v nejchladnější části lednice na zádech a neskladujte chlazení potravin na pevné polici nad ostřejší zásuvek.