Jak Pan řeka (6 schodů)

Představte si, posadil se na vynikající večeři. Na desce před vámi, je lákavá filé. To je spálené k dokonalosti, přesto s tendrem, vlhkou masa, která je plná chuti. Použitím dobrý střih masa nebo ryb, a mrholení oleje a těžkou pánev, můžete vytvořit tento šťavnaté entrée přes pánev spalující. Pan palčivá vaří maso rychle, zhnědnutí vnější a caramelizing přírodních cukrů, zatímco utěsnění v šťáv.
Co budete potřebovat
Heavy pánev
špachtlí nebo kleště
vaření olej s vysokým bodem

maso, ryby nebo zeleniny
Koření (volitelně)
Maso, Pan a proces

1. Vyberte kusy ryb nebo masa, které jsou silné méně než 1/2 palce: kotlety, medailonky, tenčí kusy steaku nebo ryby, krevety nebo mušle. Řeže silnější než 1/2 palce vyžadovat další pražení nebo dušení v troubě, aby zajistila důkladné vaření.
   

2. Vyberte si pánev s těžkým dna, která udržuje teplo, jako je například litiny nebo nerez ocel. Pánev by měla být dostatečně velká tak, aby obsah nepřekrývají nebo jezdit do okraje, ale ne tak velká, že více ropy stříkance než podkladové jídlo. Plochým dnem pánve umožňují i ​​spalující; grilování pánve očernit pouze kontaktní hřebeny.
   

3. Mrholení dno pánve s olejem, který má vysoký kouřový bod, jako je extra lehký (ne extra panenský olivový), světlice barvířské, sezamu nebo kukuřičný olej. Srst pánev velmi, velmi lehce. Příliš mnoho oleje a budete smažení spíše než spalující, a ropa bude přemoci chuť masa.
   

4. Přidat kotlety, když olej je velmi horká, ale ještě není kouření. Maso by vařit rychle, ale ne tak rychle, že vnější hoří před tím, než uvnitř vaří.
   

5. Flip maso špachtlí nebo kleští, kdy kůra nelepí na dno pánev. Sear druhou stranu stejným způsobem.
   

6. Sloužit řízky, pokud maso nebo ryby je tenčí řez. Dokončit v troubě, pokud řez je silná. Vyjměte a nechte maso odpočívat ještě pět minut sloužící k přerozdělování šťáv.