Georges Auguste Escoffier je obecně akreditována založení brigády systému. Poté, co sloužil ve francouzské armádě, on přinesl své zkušenosti s vojenské hierarchie do kuchyně v hotelu Savoy v pozdních 1800s.
Funkce

Funkce brigády systému je poskytovat zefektivnění operací v kuchyni. Když se správně využita, brání chaos z rozvojových v kuchyni, stejně jako forestalls možné zdvojení pokrmů.
Efekty

Při využití brigády systém, každá osoba v kuchyně se zaměřuje na jeden úkol, který teoreticky zajišťuje úkol bude dokončena efektivně a včas.
Vlastnosti

Podle francouzského modelu , tam jsou desítky možných pozic v rámci brigády systému. Mezi nimi jsou šéfkuchař, soté kuchař, řezník, kuchař spíž a pečivo kuchař.
Úvahy

Všechny typy restaurací a hotelové kuchyně jsou schopny o využití brigády systému. Jeho struktura je schopna být přizpůsobeny bez ohledu na velikost personál je k dispozici, od velkých zařízení do menších operací.