Dřevěné uhlí grily, kuřáci a kombinace poskytují nejlepší médium pro dřevěnou uzení masa a drůbeže, a to zejména při použití zemního paušální uhlí (z pravého dřeva kousky, ne ropné plniva, jako brikety). Ať už pomocí kuřáků nebo kombinací grill-kuřák s offset topenišť, mokré štěpky by mělo být hodil přímo na vrcholu žhavém uhlí, každých 30 minut udržovat pravidelný tok kouře. Tato pravidelná přidání dřevní štěpky k ohni zajišťuje bohatý, kouřově tvrdého ochucení, jako Mesquite, Hickory, jablko, nebo třešňové lesy-a roční období je maso v dlouhodobém nízké tepelné uzení. 30-minutového intervalu přidávání čipů funguje nejlépe, když pomalu kouření při teplotách mezi 200 a 250 stupňů Fahrenheita po dobu několika hodin. Viz níže uvedené zdroje informací o nastavení uhlí grily pro kouření nebo nepřímé grilování.
Plynové grily

Kouření v plynových grilů vyžaduje další krok nastolil těžký-povinnost hliníkové fólie pouzdro pro mokré kouření čipy. Čerstvý vak by měl být umístěn na vrcholu jedné z osvětlených hořáků pokaždé předchozí sáček přestane emise kouře. To má tendenci být od 30 minut do jedné hodiny pro každý vak, v závislosti na základě tepla, při kterém se maso nebo drůbež je uzený. Tyto váčky-asi tři nohy fólie zabalené ve čtvercovém obalu kolem dvou nebo tří hrsti vlhkých pilin-by měly být větrány na všech stranách propíchnutí otvorů ve fólii s vidličkou. Viz níže uvedené zdroje pro nastavení plynové grily pro nepřímé grilování a kouření.
Regulaci teploty a plameny

Druhým klíčem k úspěšnému kouření je zachovat nízké teplo pro několik hodin pro většinu pečeně, žeber a celá kuřata. Mokré štěpky může pomoci udržovat pravidelnější, trvalé topení v uhlí grily, protože vlhké dřevo produkuje více kouře, který omezuje kyslík na zdroj tepla a řídí tepla flareups a teplotních hroty. Pokud nevítané vysoké plameny rozvíjet v kuřáckých komorách nebo ofset topenišť, hodit pár hrstí mokrých třísek na oheň uhasit nejžhavější části a vraťte grilovací komoru na nižší teplotu pečení.