Pozemní masa mají přirozeně hrubou texturu, když " znovu vařené. Pokud hodíte libru nebo dva z mletého hovězího masa na pánvi nebo zapékací misky a pop ji do trouby bez jakékoliv další přípravy, bude hotový hovězí maso zcela postrádají hladkou a dokonce i textury dobrého sekaná. To proto, že je jako složka přidán - obvykle nějaká kombinace z vajec, strouhanky a mléko - váží bochníku je maso, tuky a tekutina spolu v hladkém emulzi. Jako dobrý paštice, celek je větší než součet jeho částí.
Jak Mléko pomáhá

Jako produktů živočišného původu, mléko je překvapivě podobná maso v mnoha způsoby. Jeho obsah vody je vyšší, ale je bohatá na bílkoviny a obsahuje skromné ​​množství tuku. Voda v mléce přidává vlhkost do masové směsi, zatímco se mléko se bílkoviny - teče okolo a mezi kusy mletého masa - set a ztuhnout v teple trouby, pomáhá držet všechno dohromady. Mléko je ještě více užitečné, když je to v kombinaci s strouhankou, které zesilují svůj účinek.
Vytvoření Panade

Udržování mléko je vlhkost v sekaná je důležitým cílem, což výrazně přispívá na kvalitu hotového bochníku. Kombinace mléko strouhankou je dramatický rozdíl, protože suchých škrobů v chlebu. Tyto škroby nasát hodně vody z mléka, držel ji nejprve prostřednictvím jednoduchého absorpce jako houba silou. Když je chléb peče, tyto škroby v chlebu expandovat dramaticky a past vlhkost trvaleji, tvořící gel. Tento gel, stejně jako proteinů v mléce, pomáhá vázat maso spolu do hladké a dokonce i emulze.
Bit of Nutrition

Kromě jeho role v poskytování sekaná žádoucí textury, mléko se přidá k jeho nutriční hodnoty. Protein je mléko primární živiny, ale to není nedostatek v předkrm skládající se převážně z masa. Hodně z hodnoty mléka pochází prostřednictvím svých stopových prvků, nejvíce pozoruhodně vápníku. Šálek mléka obsahuje více než jednu čtvrtinu doporučené denní dávky tohoto minerálu. Mléko je také pozoruhodný zdroj několika vitamínů B, a mnoho značek patří přidán vitamin A a D. To také přidává fosfor, selen, draslík a mnoho dalších minerálů.