Jak se zpracovává šunka?

Zpracování šunky zahrnuje několik kroků k přeměně čerstvé vepřové kýty nebo plece na naložený, uzený masný výrobek připravený k přímé spotřebě. Zde je obecný přehled kroků zpracování šunky:

1. Výběr surovin :K výrobě šunky se používají čerstvé vepřové kýty nebo plece. Kusy mohou pocházet z různých plemen prasat a mohou se lišit velikostí.

2. Ořezávání a vytvrzování :Počáteční krok zahrnuje oříznutí vepřové kýty, aby se odstranil přebytečný tuk a nežádoucí části. Poté se šunka konzervuje směsí soli, dusitanu sodného (pro zachování barvy a konzervace), cukru a koření. Šunka se obvykle umístí do konzervačního roztoku nebo se vstříkne konzervační směs.

3. Odpočinek a vyrovnání :Po naležení procházejí šunky odpočinkovým obdobím, které umožní konzervačním činidlům proniknout do masa a rovnoměrně je rozmístit. Tato doba odpočinku může trvat několik dní až několik týdnů.

4. Kouření :Šunky se pak umístí do udírny, kde jsou vystaveny kouři z ohně z tvrdého dřeva. Uzení pomáhá uchovat šunku, zvýraznit její chuť a rozvinout její charakteristické kouřové aroma. Délka kouření se liší v závislosti na požadované intenzitě kouře.

5. Vaření a vaření v páře :Po uzení se šunky uvaří, aby se zajistilo, že jsou bezpečné ke konzumaci a aby se dosáhlo požadované struktury. To lze provést vařením, pečením nebo dušením šunky.

6. Chlazení a sušení :Po uvaření se šunky rychle ochladí, aby se zabránilo růstu bakterií. Poté následuje proces sušení, který odstraní povrchovou vlhkost a pomůže šunku stabilizovat.

7. Stárnutí a balení :Šunky pak určitou dobu zrají, obvykle několik týdnů až měsíců, aby se chuť rozvinula a dozrála. Po odležení se šunky krájí a balí pro maloobchodní prodej nebo další zpracování.

Zpracovaná šunka může také projít dalšími kroky, jako je glazování (přidání povlaku na bázi cukru) nebo vakuové balení pro prodloužení trvanlivosti a zachování čerstvosti.

Je důležité si uvědomit, že specifické metody zpracování šunky a varianty mohou existovat v závislosti na regionálních tradicích a preferencích a také na typu vyráběné šunky (např. venkovská šunka, městská šunka, prosciutto).