Existují dva druhy ovoce, které mají pravomoc naklepat syrového masa:. Vysoce kyselé citrusových plodů a enzymatické ovoce, jako jsou syrové ananas, kiwi, papáji a fíky. Jablka neobsahují kyselinu dost naklepat maso, ani oni obsahují bílkoviny změkčení enzymy. Ale jablečný ocet je dost kyselá denaturuje a naklepat proteiny. Máte-li nahradit jablečného octa pro prostý jablečného moštu, ne marinovat maso na více než dvě hodiny. Acid nakonec denaturuje proteiny příliš mnoho, což je ještě těsnější, než byly původně.
Marinády Přidat Subtilní Chuť

Proteiny, které jsou vlhké a šťavnaté jsou v konečném důsledku ještě šťavnatější. Zatímco jablečný mošt není tenderizer, to může chránit v mase přirozenou měkkost infuzí maso s více vlhkosti. Nejdůležitější věc, kterou můžete dosáhnout s jablečným marinádě je propůjčení jemné, pikantní chuť jablečného moštu do masa. Někteří vlhkost nakonec vaří z masa, ale chuť se soustředí během vaření. Jablečný mošt marináda nakonec propůjčuje jemnou chuť poblíž povrchu masa a pomáhá udržovat bílkoviny šťavnaté.
Solanky předat Střední Vlhkost

nejefektivnější způsob, jak zvýšit Obsah vlhkosti mase je to solankou. Solanka je zkušený, na bázi vody balené marináda s hnědým cukrem a solí, ale můžete nahradit nonacidic kapaliny, jako je jablečný mošt, pro některé z vody. Sůl solanka čerpá na maso přirozenou vlhkost ven. Pro kompenzaci, proteiny absorbují solanka nahradit ztracenou vlhkost, nakonec kreslení ve více likvidní než oni ztratili. Chuť a šťavnatosti, že jablečný solanka propůjčuje jsou intenzivnější než o kvalitách tradičního marinádě. Typicky, řešení, které obsahují 1/2 šálku soli na 1 litr kapaliny, jsou nejúčinnějšími solanky pro vepřové maso a drůbež. Namočte drůbež na dva až čtyři hodin; namočte vepřové dobu čtyř až šesti hodin. Před vařením Opláchněte přebytečné solanky off maso:
Baště pro intenzivní chuť

podlévání masa s jablečným bázi omáčkou -. Nebo prostý cider - je nejúčinnější způsob, jak se dodávají robustní chuť. Tento způsob funguje velmi dobře, pokud jste pečení maso v troubě nebo na grilu. Jak použít tenké vrstvy omáčky nebo cider do masa, které vaří, cukry v jablečný mošt karamelizovat, vytváří tenký glazura na povrchu masa. Pokud se sestehujte v krátkých, pravidelných intervalech, vrstvy glazury jsou kolektivně jako tlustý jako omáčkou světla, ale mají vysoce koncentrovanou chuť. A glazura těsnění některé z přírodních šťáv na maso v stejně, který podporuje něžnost.