Maso označené vepřové kotlety se liší v úrovni něžnosti. Blade kotlety pocházejí z ramenní oblasti a obsahují více tuku než ostatní kusy; mohou vyžadovat tenderizer. Center-cut vepřové kotlety jsou rozděleny na polovinu kostí. Na jedné straně kosti, bedra maso vaří pomaleji než svíčkové na druhé straně. Center-cut vepřové kotlety se může v závislosti na způsobu vaření potřebovat tenderizer. Žeber kotlety s odpovídající tendru mramorování pobyt v přírodě při vaření.
Vaření Metoda

Při vepřové kotlety jsou pečené, dušené nebo dušené, jen zřídka potřebují zvláštní tenderizer, neboť tyto metody používat tekutina proniknout do proteinu a vyvedu přirozené něhu v mase. Nicméně, rychlé vaření metody, jako je smažení nebo pan spalující mohou vyžadovat, aby tlustý-cut vepřové kotlety být křehčený před vařením pro dosažení nejlepších výsledků. Před vařením je přes suchého tepla nebo pomocí olej místo na vodní bázi tekutin naklepeme kusy vepřové kotlety ne přímo z beder.


Změkčování Metody

naklepeme vepřové kotlety s použitím shake-na koření, marinády nebo ručním změkčování. Shake-na koření obsahuje enzym z ovoce, papain, který denaturuje proteiny v vepřové maso, vytváří jemnější kotletu před vařením. Marinády také naklepeme vepřové kotlety. Mix kyseliny, jako je citronová šťáva nebo balsamikem s obsahem tuku, jako je olivový olej, a přidá se sůl a koření. Marinovat vepřové kotlety alespoň 30 minut a až na několik hodin před vařením. Pro ruční změkčování, použijte paličku lehce bušit vykostěné vepřové kotlety na rovnoměrné tloušťce 1/2-inch mezi listy plastové fólie před smažením.:
Tips

marinádě nejlépe funguje na vepřové kotlety méně než 1 palec tloušťky, protože kyselina pouze dotkne povrchu vepřového masa a nemůže proniknout hluboko. Použijte shake-on tenderizer pro silnější vepřové kotlety, protože enzym tenderizes hlouběji. Ručně naklepeme kotlety s paličkou před jejich strouhance. Vzhledem k tomu, palice vytváří drobné důlky na povrchu vepřového masa, oni drží strouhanka a koření lépe než zcela hladký kotletky.