Během kvašení, dva druhy cukru přítomného v hrozny, fruktózy a glukózy, přeměnit na alkohol. Kvasinky je zodpovědný za tuto konverzi, a to se přirozeně vyskytuje v hroznech, ale vinaři obvykle přidá vinných kvasnic do kapaliny, která má pomoci procesu podél. Při přepočtu na alkohol, kapalný rozvíjí své aroma a chuť, stejně jako produkci oxidu uhličitého. Tato část procesu se nazývá primární fermentaci.
Teplota

Fermentace způsobuje teploty kapaliny a jeho obal stoupat, proto se teplota v místnosti je to chovaných v potřebách, které mají být monitorovány. Bílé víno fermentace potřebuje teplotní rozsah 55 až 65 stupňů Celsia, zatímco červené víno vyžaduje zhruba 80 stupňů Celsia. Vyšší teploty budou mít za následek ztrátu aroma.
Bubbling

Protože oxid uhličitý je vedlejší produkt fermentace, kapalina bude "bublina" v průběhu procesu. To je zvlášť patrné během stáčení, když je víno převedena z jednoho příjemce do druhého s jasným hadicového vedení pro odstranění sedimentu. Když bublání přestane, sekundární fermentace je kompletní.
Sediment

Sediment, také volal "Lees," vzniká při kvašení vína, které mohou zanechat nepříjemné chuti. Regály víno umožňuje vzduchu agitovat víno a odstranit sediment, který chutná trochu jako droždí. Po stáčení víno by mělo být ponecháno po dobu nejméně šesti měsíců do jednoho roku před lahvováním a náročné.