Oříznout žádné velké viditelného tuku kusy z vašeho steak, a nakrájíme na 1 až 2 palcové kostky. Přestože tradiční francouzské zastánci vaření marinování kusů masa v burgundské vinařské za den, nebo více, bude svíčková nemusíte docela tolik času, aby zvednout chuť vína. Zatímco steak je marinování ve víně, vytvořte bouquet garni pro vaření s masem. Propojit celé větvičky tymiánu, šalvěje a rozmarýnu hodit do vařící misce.
Před dušení

Před dušení hovězí maso v burgundské vinařské, nejprve hnědé to v někteří slanina tuk. Vzhledem k tomu, svíčková je tak štíhlá, slanina tuk pomáhá dát do misky jeho tradiční bohatou chuť. Nevařte hovězího celou cestu přes; místo toho, prostě spálit vnější. Přidejte trochu mleté ​​česnek na pánvi. Když se tvářit všechny hrany opečené, přidat trochu Burgundsko vína deglaze pánev, škrábání se všechny bity.
V hrnci

Svíčkové řezy vyhrál ' t muset vařit tak dlouho, v hovězím bourguignon jako ostatní kusy, jako je například horní kole pečeně nebo upínacích-oka, proto neváhejte a přidejte perlové cibuli a houby do hrnce hned namísto čekání, až směs vaří dolů. Přidejte bouquet garni a pokrývají maso a zeleninu s kombinací burgundského vína a hovězí vývar. Zapněte hořák na středně nízké teplo a vaříme v holandské troubě na pár hodin, nebo dokud se směs vaří dolů a zhoustne. Pokud používáte pomalé vařič, se tekutina neodpaří zahustit burgundského hovězího. Místo toho, přidání suspenze vyrobené z malého množství kukuřičného škrobu smíchaného s studenou vodou. Míchejte ji do misky ke konci doby pečení, asi tři až čtyři hodin na mírném ohni.
Tipy a triky

Před zhnědnutí hovězí maso ve slaninovém tuku , smažit několik plátků slaniny v pánvi budete používat. Vyjměte vařenou slaninu před zhnědnutí hovězí a rozpadat to. Vraťte ji na pánvi před deglazing ji, a zahrnout slaninu do misky pro extra chutí. Chcete-li pomoci vyhnout se připalování na svíčková, zatímco cibule vařit, blanch perlové cibule před přidáním do receptu, nebo použít zmrazené cibule, které vaříme rychleji. V nepřítomnosti autentické burgundské víno, nahrazovat suché červené víno byste vychutnat pití. Podáváme burgundského hovězího se sklenkou stejného vína na boku.