Jak si vyrobit sýrem cotija (10 kroků)

cotija sýr je populární mexický paleta sýra, který cítí a je používán podobně jako italské parmezánem. Textura je drobivý a suchý, a chuť je slaná a velmi koncentrovaný. Cotija sýr se používá v receptech, jako taco, polévek a salátů, a dokonce i jako přísada do brambory nebo fazole. Můžete si koupit sýrem cotija v mexických potravinářských obchodech či Latinské trzích, nebo si můžete vytvořit svůj vlastní. Tento proces může trvat vyzkoušet nebo dva, aby si to přesně to správné, ale vydrž a budete mít úspěch.
Co budete potřebovat
1 galon mléka
velký hrnec
Vaření teploměr
1/2 ml chloridu vápenatého
1 termofilní bakterie kultury tabletu
elektrický mixér
1/2 šálku soli
1 tableta syřidla
3-4 lžíce. Cool Water
tenká
Cheese stiskněte
1 1/2 poháry sůl
1 QT. Teplá voda

Pokyny

1. Zahřejte mléko v hrnce na 100 F. Jakmile je mléko zahřáté, přidejte chlorid vápenatý a bakteriální kultury tabletu. Udržujte směs při konstantní teplotě 100 F do konce kroku 3.
   

2. směs po dobu 20 minut při střední rychlosti pomocí vašeho mixéru promíchejte. Po 20 minutách, přidejte 1/2 šálku soli.
   

3. Rozpusťte syřidla tabletu v chladné vodě. Pomalu se přidat na mléčné směsi, což umožňuje směšovač míchat mléka směsi po dobu dalších 5 až 10 minut. Vyjměte směs z tepla.
   

4. Povolit směs odpočívat po dobu 45 až 90 minut. Po odpočinku, bude směs ztuhne na měkký tvaroh. Rozdělte směs do menších tvaroh, o 1-palcový kostky, pomocí rukou, nůž, lžíce, nebo co pracuje pro vás. Nechte tvarohy odpočinek po dobu dalších 10 minut.
   

5. Pour směs přes tenká odstranit syrovátka (vodnaté směsi, ve které jsou sýřeniny plovoucí).
   

6. Najeďte odvodněné sýru do sýrové tisku a stiskněte tlačítko po dobu 30 minut. Poté, flip sýr v tisku, a stiskněte tlačítko po dobu dalších 12 hodin. To odstraňuje přebytečnou vlhkost a umožňuje sýr ztvrdnout.
   

7. Připravte si solný roztok o 1 1/2 šálky soli v 1 litr teplé vody. Roztok se ponechá zchladnout na teplotu místnosti.
   

8. opatrně vyjmout sýr z tisku (to bude ještě měkké). Namočte sýr v nálevu po dobu 30 hodin, mizerný sýru každých 10 hodin na podporu rozvoje Rind. Kůrka je tvrdá vrstva na vnější straně sýra.
   

9. Vyjměte sýr z nálevu, a místo v lednici po dobu 2 týdnů, aby mohl dozrát. Zkontrolujte, zda sýr pro plísně. Pokud některá forma roste na kůře jednoduše setřete ho papírovým ručníkem nebo hadříkem. Nebalte sýr zraje, zatímco to, nebo to nebude zrát správně.
   

10. skladujte sýr ve vzduchotěsné nádobě, jakmile je zralá.