De fleste eksperter foreslår at designe din ost magasin omkring et bestemt tema. Du kan oprette et tema rundt næsten ethvert aspekt af ostene - oprindelsesland, mælk type eller tekstur. For eksempel kan en bakke bestående af franske oste omfatter en velkendt Brie, chevre (gedeost), og en Roquefort blå ost, mens en bakke baseret på fåremælk oste kunne omfatte en Manchego, Pecorino, eller en Roncal.
Frankrig producerer mere end 400 forskellige typer ost.
bløde oste

Ost bakker omfatter oftest mindst en blød eller halvblød ost. Bløde oste kommer i hundredvis af sorter, hvoraf mange findes på supermarkeder eller mindre lokale butikker. Du kan medtage en velkendt sort, ligesom Camembert eller cheddar, eller indføre dine gæster til et mindre fælles udvælgelse ligesom Port Salut eller Boursalt. Bløde oste ikke alle har den samme tekstur eller smag, så eksperimentere med en mild, cremet ost som en brie eller tjene et smuldrende, salt en som en græsk feta. Gedeost også falde i den bløde ost kategori, og gør et godt alternativ til populær komælk markeringer.
Gedemælk ost par godt med krydderier og andre spiselige garnishes.
Hårde oste

Hårde oste er dem, der har alderen i måneder eller endda år. Generelt fed i smag, mange kokke rist disse oste og tilføje dem til krydrede retter. De arbejder også godt for ost bakker, men som en mere skarp pendant til mildere bløde markeringer. Populære hårde oste omfatter Parmigiano Reggiano, eller parmesan erstatning som Asiago, Manchego eller Pecorino Toscano. Prøv en gammel gouda, tør Monterey Jack eller Mimolette som forskellige muligheder.
Parmigiano Reggiano er lagret i 24 måneder i provinsen Parma, Italien.
Blåskimmeloste

blå osts farve kommer fra formen Penicillium, indsprøjtes af cheesemakers at opnå den særskilte farve. Blåskimmeloste er generelt skarp, og kan variere i konsistens fra rige og cremet til semi-fast og smuldrende. Maytag blå, Stilton og Roquefort dominerer de fleste supermarkeder, men du kan også omfatte Fourme d'Ambert eller en dansk blå, hvis de er tilgængelige i dit område.
Blue oste danner bunden af ​​salatdressinger og andre saucer, men også parre godt med frugt.