Den første ting at forstå er, at dog fantastisk din ost viser sig, er det ikke Parmesan. Ægte parmesanost eller Parmigiano Reggiano at give den sit rette navn, kommer fra området omkring den italienske by Parma. Kun oste fra dette specifikke geografiske område, fremstillet af usædvanlig frisk mælk i en specificeret, århundreder gamle metode, der lovligt kan kaldes Parmesan i det meste af verden. USA er en bemærkelsesværdig undtagelse, der tillader mange mindre produkter til at bære, at ophøjede navn.
Introduktion

Fast parmesanost bruger indsamlede mælk og skummetmælkspulver i aften, blandet med en tilsvarende mængde af fuldfed mælk fra næste morgen. Det er svært at gøre, medmindre du ejer din egen ko, men hvis du har adgang til en håndværksmæssige mejeri, der sælger ikke-homogeniseret mælk, det er en begyndelse. Skimme fløde fra halvdelen af ​​din mælk, så kombinere det med den anden halvdel. Seriestørrelser fra 2 til 7 gallons er normalt praktisk for hjemmet hobbyfolk. Varm mælk forsigtigt i et vandbad til en temperatur på 90 til 93 grader Fahrenheit, end tilføje en bakteriekultur eller yoghurt naturel at låne kompleksitet til sin smag. Efter 30 minutter ved denne temperatur, kan du tilføje din osteløbe.
Ostemasse og valle

Det tager flere minutter for osteløbe til synligt stivne din mælk, og om 15 minutter i alt. Så vil du skære ostemassen, først i firkanter med en kniv og derefter ind hytteost mellemstore stykker med en restaurant mellemstore metal piskeris. Øg varmen langsomt i ca 20 minutter, indtil dine kvark nå en temperatur på ca. 130 F. De vil skrumpe som de varme, bliver korn-størrelse. Hæld ostemassen i en klud-foret salatslynge, forbeholde varme valle og hælde det tilbage i gryden. Binde din stofpose af ostemasse og dingle det fra en robust dyvel, så det hænger ned i vallen.
Formning og Aftapning

Du vil hænge din kvark i deres taske i en time, løfte dem ud fem eller seks gange, og rullende pose ostemassen på din counter til at forme den. I slutningen af ​​timen, overføre dine kvark til en steriliseret mug i din ost presse. De massive hjul kommerciel Parmesan trykker sig selv, men mindre hjemme mellemstore partier har brug for hjælp. Start med at indstille din ost presse for kun 10 til 15 pounds af pres, indtil en tynd strøm af valle løber fra massen af ​​ostemassen. Øg trykket efter behov, når vallen bremser, indtil du når omkring 25 pounds af pres. Tøm ost overnatning på denne indstilling.
Saltning og Aging

Tag ost fra dens tryk og lad den hvile ved stuetemperatur i et par dage, for at give sin bakteriekultur en god forspring. Derefter suge osten i saltlage, så omkring seks og en halv time til hvert pund af ost eller hver gallon mælk, du havde brugt. De to foranstaltninger er nogenlunde lige. Endelig fjerne din ost fra saltlage, tør den, og tør den med et tyndt lag olie. Alder er det i mindst otte til ni måneder eller op til to år, hvis du har tålmodighed, på et køligt, godt ventileret sted. Vend det regelmæssigt, re-oliering overfladen dagligt og tørrer væk mug, hvis det vises.