Hvordan laver Brie

Brie er en blød, glat og næsten klæbrig ost, der kommer fra den franske provins Seine-et-Marne. Ifølge legenden, i det 8. århundrede, Karl havde sin første smag af Brie ost og straks faldt i kærlighed med det. Brie er kendetegnet ved sin lodne, hvid spiselige skimmel. Den væsentligste forskel mellem Brie og Camembert (camambert er, hvad du typisk vil finde i de fleste købmandsforretninger i USA) er blot et spørgsmål om form og størrelse. Brie kan smurt på kiks, parret med kød i sandwich, blandet i salater eller indpakket i dej og bages i en række lækre godbidder.
Hvad du har brug
1 gallon mælk
1/2 tsk . calciumchlorid
1/8 tsk. af Mmeso kultur (Ligesom EZAL)
1/8 tsk. af P. Camembert
1/8 tsk. G. Camembert
En dråbe B. linnens
1/8 tsk. osteløbe
1/4 kop salt
Folie
Stor pot
Candy termometer
Plates
Plastic dræne kort
Plastic skotøjsæske
Perforerede osteforme (ca. 4 -tommer diameter og 8 inches høj)
køleboks eller køleskab, der kan holdes på 55 grader
Instruktion

1. Varm mælk og calciumchlorid til 90 grader .
   

2. tilføje Umiddelbart meso, camembert kulturer og B. linnens når mælken er op til temperatur. Koge i en time ved 90 grader. Se osten forsigtigt og ikke lade temperaturen gå over 90.
   

3. Tilsæt osteløbe efter osten har madlavning (modning) i en time. Lad osten resten i to timer.
   

4. Skær ostemassen og tryk forsigtigt ind i ost forme. Denne opskrift vil fylde to forme som anført ovenfor. Lad formene sidde på en plade i en time.
   

5. Sæt en plade på toppen af ​​formen og vend det efter en time, således at osten er forsiden nedad på pladen. Gentag dette trin hvert par timer; placere en anden plade på toppen og spejlvende formene. I et par timer, bør osten skrumpe ned til mindre end 2 inches tyk.
   

6. Placer ostene i en kold kasse eller køleskab formene natten over ved ikke mere at 55 grader.
   
   

7. I morgen, fjerne ostene fra deres forme. Osten skal glide frit, mens den stadig bevarer deres form.
   

8. Hæld salt på en plade, så det er spredt over pladen jævnt. Placer en ost i salt og derefter tænde den igen, så begge sider er nu forseglet med salt. Afslut ved at rulle kanterne i salt og tørre overskydende.
   

9. Placer dine forberedt oste på en plastik dræne mat, der er blevet skåret til at passe ind i en plastik skotøjsæske. Læg låg på kassen, men ikke forsegle det, efterlader en 1/2-inch åbning. Gem kassen på et køligt sted. Den ideelle temperatur for brie at modnes er 55 grader på 85 procent fugtighed. Den skotøjsæske vil opretholde fugtigheden, men du kan få brug en køleboks eller køleskab, som du kan indstille til den ovenfor beskrevne temperatur.
   

10. Efter 10 dage fjernes ostene fra skotøjsæske . Ostene får huden, en lodden overflade støbeform, som er signaturen hud brie. På dette tidspunkt, pak dem ind i folie og plads i køleskabet i yderligere 20 dage.