Kartoffelmel er glutenfri. Som anført i International Journal of Food Science and Technology, kartoffelmel holder mere vand, når de anvendes til at bage brød, hvilket betyder, at brødet ikke vil tørre så hurtigt ud som når lavet med hvedemel. Kartoffelmel er en tættere mel end hvedemel. Det betyder, at du nødt til at bruge lidt mindre af det, når bagning.
Udskiftning

Hvis din opskrift opfordrer til 1 kop hvedemel, erstatte det med 5/8 kopper kartoffel mel. Du behøver ikke nødvendigvis at tilføje mere gær til din opskrift eller ælt det mere som du kun erstatte en del af melet i opskriften med kartoffelmel.
Opbevaring

Hvis du planlægger at bage regelmæssigt med kartoffelmel, huske på, at kartoffelmel ikke holder samt hvedemel, så du skal ikke købe det i løs vægt, som det kan, ifølge King Arthur Flour, tiltrække og holde vand. Opbevares i en lufttæt beholder, eller butik i lufttætte poser i fryseren.