Den største fordel ved at erstatte halv-og halvdelen til piskning creme er at din talje. Piskefløde har en kæmpestor 414 kalorier pr kop og 44 gram fedt, herunder 28 gram mættet fedt. Half-og halvt, hvilket er halvt mælk, halvt fløde, har 315 kalorier pr kop og 28 gram fedt. Nogle blandinger fremstillet med skummetmælk har endnu færre kalorier og fedt. Half-og halvt også normalt koster mindre end tunge fløde.

Results

Da halv-og-halv indeholder mælk, vil ganache lavet med det være tyndere og har en lighter tekstur. Dette tyndere ganache kan ikke bruges til at lave trøfler, men det er ideelt til frosting en kage eller som en is topping. Smagsstoffer, såsom vanille, hindbær spiritus eller pebermynte ekstrakt også forbedre smagen. Eksperimenter med forskellige typer af chokolade til at finde den, der passer dig. Mørk chokolade gør en meget rig, let bitter ganache, mens halvsød gør en standard ganache. Mælkechokolade ganache har en mild, sød smag.
Ratio

Når substituere halv-og halvt for piskefløde i ganache, bruger den samme mængde halv-og -Halvdelen som du ville creme. En typisk opskrift opfordrer til 1 kop halv-og halvt til 12 ounces chokolade. Blande to sammen er en leg. Du skal blot opvarme halv-og halvt, indtil det næsten er kogende og hæld det over chokoladen. Rør det lejlighedsvis, indtil chokoladen smelter og bliver fuldt indarbejdet i den halv-og-halv. Fordi halv-og halvt er mælk i det curdles lettere end piskefløde når de udsættes for høj varme. Lad ikke det at nå en byld. Et andet problem værd at bemærke er, at beslaglæggelse. Beslaglæggelse sker, når der tilsættes en lille væske til chokolade, hvilket får chokoladen til at klumpe sammen i en utiltalende rod. Du kan undgå dette problem ved at tilføje den halv-og halvt på én gang til chokolade, eller ved at hælde chokoladen i væsken og røre indtil glat.
Alternativer

Half-og halvt kan stå i for tunge fløde i ganache, men det er ikke din eneste mulighed. Kondenseret mælk, som er dåse mælk, der er blevet opvarmet til fjernelse af 60 procent af vandet, har en cremet konsistens, men kun 340 kalorier og 10 gram fedt pr kop. Det kan nemt stå i for tunge piskefløde i ganache, og det har den ekstra fordel af at være holdbare. Sødet kondenseret mælk er undertiden bruges til at lave en ultra-søde, ultra-tykke ganache egnet til fyld.