Kvaliteten af ​​chokolade er ikke afhængig af formen. Det er mængden af ​​kakaosmør og mængden af ​​chokolade liquor - den rene form af chokolade, der resulterer når kakaobønnerne er jorden og ristet - der tæller. På fabrikken er chokolade hærdet eller smeltet, at nedbryde de krystaller i kakaosmør. Ud over at give chokoladen en fast konsistens og silkeblød udseende, tempereringsprocessen tillader chokoladen skal støbes ind i en række forskellige former.
Erstatning Chips for Squares

Bagning chokolade er normalt tilgængelige i 1-ounce firkanter. Stedfortræder 3 spsk halvsød chips for hver 1-ounce kvadrat af halvsød chokolade. I tilfælde af, at opskrift opfordrer til usødede chokolade, i en snæver vending kan du erstatte halvsød chokolade chips. Selvom målingen er den samme, vil bruge halvsød chips i stedet for et kvadrat med usødede chokolade sandsynligvis ændre smagen og kan skabe en fastere tekstur som halvsød chokolade chips indeholder mindre kakaosmør og spiritus.

Typer af Chocolate

Usødet chokolade - også kendt som bitter chokolade - indeholder 50-58 procent kakaosmør og er lavet af ren kakao spiritus. Den er bitter til smagen, deraf navnet. Alternativt, bittersød og semisweet chokolade indeholder sukker og er sammensat af 35 til 50 procent kakaosmør og kun en brøkdel af chokolade liquor. Halvsød chokolade er sødere end bittersød. De fleste bageopskrifter kræver disse typer af chokolade i modsætning til mælkechokolade, som har en meget lav procentdel af chokolade liquor.
Parring Chokolade

Næste gang du bruger halvsød chips eller pladser til at gøre hjemmelavet varm chokolade, tilsæt en knivspids cayennepeber til den ultimative kick. Mexicanske eller asiatiske hot peber er en stor akkompagnement til chokolade. Alternativt, tilsæt chokolade til menuen til din næste vinsmagning, men styre fri af at kombinere den med rødvin. Chef Jean-François Bonnet af New York Citys Tumbador Chocolate siger garvesyre i rødvin og chokolade kan vise sig at være overvældende.