gnider og marinader give smag til dit kød, før det er kogt. En rub er generelt tør, mens en marinade er våd. Lav din egen i stedet for at investere i en butik-købte en. Populære krydderier bruges til at lave en rub er salt, peber, brun farin, hvidløg, paprika, ingefær, spidskommen og chili pulver. Marinader kan have en række forskellige baser: lager, øl, frugtsaft og endda cola. Når du vælger din base, tilføje krydderier og hæld det over dit kød. Altid køleskab gnides eller marineret kød til mindst seks timer, selvom 24 timer er bedst.
Rygere

Vælg den rigtige ryger for dig. En grundlæggende ryger vil have en offset base for en brand, og derefter et andet sted at sætte dit kød. Røgen fra branden angår fødevarer og det cooks det meget langsomt. Traditionelle rygere kræver et termometer til at bestemme, hvor varmt de er madlavning. Dette giver dig mulighed for at finde ud af din madlavning tid. Endnu nemmere er en elektrisk ryger. I stedet for at have en brand for at se de er drevet af en elektrisk base, der langsomt brænder træflis du placerer lige på brænderen. De brænder ved en konstant temperatur, der tager gætte arbejde ud af din madlavning tid.
Betingelser

Når du bruger enten en traditionel eller elektrisk ryger du vil sørge for at holde det væk fra noget, der kunne antændes. Husk, at du stadig beskæftiger sig med en varm element. Du vil også ønsker at huske på, at uden temperatur- og vejrforhold kan påvirke madlavning temperaturen på dit ryger, derfor påvirker din tilberedningstiden.
Doneness af kød

Kontroller altid doneness eller dit kød med et stegetermometer, før du fjerner det fra rygeren. Selv hvis din ryger har kørt ved en konstant temperatur, på en solrig dag uden regn, kan der være ukendte faktorer, og du vil være sikker på ikke at forbruge rå eller underdone kød.