Thaw kød i køleskabet, i stedet for på stuetemperatur, for at forhindre væksten af ​​potentielt farlige bakterier. Forhindre forurening fra råt kød ved at vaske dine hænder og alle overflader berøres af kødet grundigt efter forberedelse. Må ikke genbruge nogen plader, skåle eller plastikposer, der blev brugt til råt kød opbevaring til servering eller opbevaring af tilberedt kød.
Rygning Sikkerhed

Brug altid en ryger, der er gjort og godkendt til at ryge mad. Elementer såsom olietønder, aluminiumsdåser og /eller cylindre kan have kemisk rest i dem, hvilket gør dem farlige for madlavning.
Rygning Temperatur

Brug to termometre, en til at tage temperaturen på rygeren, og en til at tage temperaturen af ​​kødet. Varmen af ​​rygeren bør forblive Mellem 225 til 300 grader F til enhver tid under tilberedningen. Kød er klar til at spise, når de har nået følgende interne temperaturer:

kalvekød, lam og oksekød steaks, stege og koteletter: 145 grader F

Alle svinekødsprodukter: 160 grader F

Ground kalvekød, lam og oksekød: 160 grader F

Kød og fjerkræ skal være nedkølet inden for to timer af rygning. Skær kød og fjerkræ i mindre portioner for at sikre, det køler jævnt og hurtigt. Hvis kødet ikke er spist inden for fire dage, fryse den til senere forbrug.