Tørrede svampe kan opbevares længere end friske svampe, som er en særlig velsignelse for svære at finde svampe eller dem med en kort sæson, såsom morkler og porcini. Nogle svampe, såsom shiitakes, kan anvendes friske eller tørrede; de tørrede dem har ofte en koncentreret smag, når rekonstitueret, at de friske dem mangler. Enkelte sorter af svampe, men er bedst tjent friske. Kantareller og østershatte ikke forbedre meget, når tørret; heller ikke enten fælles hvide knap svampe eller lignende cremini og portobellos. Hvis du planlægger at tjene svampe rå, såsom i en salat, skal du vælge friske svampe.
Almindelige typer af tørrede svampe

Porcini, også kendt som cepes og rørhatte, har en jordnær, nærmest kødfuld smag og bruges i italienske og franske retter såsom champignon risotto og oksekød bourguignon. Morel svampe har en mere delikat, nøddeagtig smag, der fungerer godt med æg, smør og fløde, samt asparges og ærter. Røgfyldte shiitakes er go-to champignon for alle asiatiske retter og er suppleret med sojasovs - prøv dem i alle mulige stir-fries. Du vil også finde tørrede træ øre svamp på de asiatiske markeder. Undertiden kendt som cloud øret eller træ øre svampe, de ligner flæser af stof og har en delikat woody karakter; prøve dem i supper og rør-frites.
Konvertering Mellem Tørret og frisk

Hvis en opskrift kræver friske svampe, men du ønsker at bruge tørret, kan du rekonstruere tørrede svampe og erstatning efter behag. Tre ounces tørrede svampe før rekonstitution svarer til omkring et pund friske svampe.
Tørring hjemme

For at tørre svampe, holde dem på et køligt, tørt sted med masser af luftcirkulation og lad dem visne og mørkere. Fremskynde processen ved at bruge din ovn - sæt den til 150 grader, eller & quot; varm & quot; indstilling, hvis din ovn ikke går at lav. Arrangere dem på en tør bageplade, og bages i 2 timer, vende dem en gang halvvejs igennem. Du kan også bruge en kommerciel dehydrator til at tørre dine svampe, eller bare lade dem i et tørt rum eller beskyttet udendørs område i solen, arrangeret på en bakke eller i en kurv med masser af plads til luften kan cirkulere omkring dem. Svampe er tørt nok til opbevaring, når de ikke længere er bøjelig, men stiv og smuldrende. Når tørret, vil svampe holde uendeligt. Opbevares i en glasbeholder og tilføje et par peberkorn at frastøde insekter.

Rehydrating Svampe

Tørrede svampe kan slynges direkte ind i en gryderet eller Braise eller anden fugtig, lang -Madlavning skålen. Det meste af tiden, dog vil det være en god idé at rekonstruere svampene, før du tilføjer dem til uanset parabol du madlavning. Placer svampe i en lille ildfast skål og tilsæt vand eller anden væske til at dække. Ved hjælp af varm væske vil fremskynde din iblødsætning tid, men stuetemperatur væske vil forlade dine svampe mere flavorful. Brug vand, lager, sort te eller hvidvin som din iblødsætning væske af valg. Lad svampene suge, indtil de er bøjelige, omkring 30 minutter for en varm blød eller 40 minutter for en stuetemperatur blød. Du kan gemme iblødsætning vand og bruge det som en grøntsag lager; hvis det er din plan, stamme væsken gennem en sigte, køkkenrulle eller kaffefilter først.