Nogle opskrifter er meget specifikke med hensyn til den type stout; derfor hvis en opskrift opfordrer til en art, kan du erstatte den med en anden. De fem almindelige typer er tørre, aromatiseret, kejserlige, havregryn og sød. Tørre stouts er bitter og har en tørring smag på ganen. Flavored stouts er sødere og har noter af kaffe, chokolade eller frugt. Imperial stouts er tætte, stærke og har brændt, bitter efter noter. Havregryn stouts er søde, fordi en del af malt er erstattet med ristede havre. Søde stouts er sødet med smag af chokolade og karamel. Brug en anden type stout ligeligt til stout opskriften kræver, men bruge en, der matcher dish smagsoplevelser.
Prøv en Porter

Porters har en rød-brun til sort farve og tilbyde en røget, subtil malt smag. Smagen er meget mildere end stout, men det har stadig en bitter smag fra den ristede malt. Indholdet af dragere alkohol er lavere end stouts. Anvendelse i lige dele til stout.
Brug en materiel eller bouillon

Stouts føjes til supper, saucer og gravies til at producere en mørk fyldig smag. Hvis du ønsker en ikke-alkoholiske erstatning, så prøv en rig, solid bestand eller bouillon fremstillet af oksekød, kylling eller svampe. Du mister bitterhed og rigdom af stout, men bestanden vil give kroppen og nødvendige varianter at fuldføre opskriften. Brug 1 kop lager for hver 1 kop stout i opskriften.
Tilføj Caramel eller kaffe

I desserter, der stouts bruges i saucer, kager og bagværk til at tilføje smag. Typisk dessertopskrifter bruge havregryn, søde eller aromatiseret stouts - som er krydret med noter af karamel og kaffe. Erstatte stout med karamel eller kaffe i stedet for at få den samme smag, men uden alkohol eller øl-lignende eftersmag. Brug 1 spsk af karamel for hver 1/2 kop stout eller bruge 1 kop kaffe til hver 1 kop stout.
Prøv Seltzer

Stouts anvendes i panering dej til stegte fødevarer, fordi smag og carbonisering af stout skaber en lettere, mere velsmagende dej end blot at bruge mælk eller vand. For at få en lysere dej, udskift stout med en lighter øl til en tempura-lignende konsistens eller bruge Seltzer vand i et ikke-alkoholiske dej.