Skæring tilberedningstiden kort kan medføre synlige sukkerkrystaller i gelé. I "The Art of Home Canning," Angelo Sorzio siger at koge gelé længere tid at undgå dannelse af sukkerkrystaller. Oregon State University Extension Service dirigerer kokke at koge gelé hurtigt, og fjerne det fra varmen, så snart den er færdig.
Madlavning ved høje temperaturer forbedrer tekstur af gelé.
Type af Fruit

Krystaller dannes i druemost jelly, fordi det naturligt indeholder vinsyre. Kokke kan oparbejde druemost jelly for den samme mængde tid som oprindeligt behandles for at slippe af med de krystaller, siger Sorzio.
Druer indeholder vinsyre, som kan gøre sukkerkrystaller dannes i gelé.
Ingredienser

For meget sukker vil efterlade glaslignende partikler hele gelé, Sorzio fordringer. Vælg moderne opskrifter til gelé og følg instruktionerne nøjagtigt at forhindre sukkerkrystaller fra formning. Det amerikanske Department of Agriculture advarer om, at sukker ikke bør erstattes med en erstatning, medmindre opskriften indeholder de korrekte beløb til at bruge som en erstatning.
Brug den korrekte mængde af sukker, eller gelé vil ikke gel korrekt.

Wrap-Up

Sorzio foreslår også at bruge en slev at ske nogen form for gelé i rene krukker i stedet for at hælde det i fra panden. Denne teknik holder sukker, der ikke opløses fra fejer fra siderne af gryden ind i gelé. Krukkerne skal være varm, når tilføjes gelé.
Ved hjælp af en slev vil holde uopløst sukker ud af gelé krukken.