Når råt kød er marineret, bakterier i kødet kan overføre til marinaden, og potentielt til rå grøntsager. Bakterierne i marinaden og kødet er ødelagt, når kødet er kogt til en sikker madlavning temperatur, der spænder fra 145 grader Fahrenheit for svinekød, oksekød stege og bøffer til 165 F for fjerkræ. Problemet er, at mange grøntsager, herunder peberfrugter, zucchini og svampe, bliver grødet hvis du kogte dem til de temperaturer, der er nødvendige til at ødelægge bakterier. Medmindre du koge grøntsagerne til en indre temperatur på 165 F, er det bedre at marinade kød og grøntsager adskilt for at undgå risikoen for fødevarebårne sygdomme.
For nemheds

marinering grøntsager og kød hver for er som regel mere praktisk, så godt. Lav en stor portion marinade - omkring 1/2 kop marinade pr 1 pund mad. Læg kødet i en beholder og grøntsagerne i en anden. Plastic zip-top taske fungerer godt, men du kan bruge glas bagning retter, også. Brug ikke metalbeholdere, som kan reagere med syrer i marinaden, der forårsager ubehagelig smag og farver. Når pakket separat, kan du lettere forberede og tilberede fødevarer. For eksempel når du foretager fajitas, kødet vil formentlig brug for mere tid end de grøntsager. Smid kødet på grillen eller stegepande først og tilsæt grøntsagerne et par minutter senere. Når braisering marinerede kød, brase kød for en time eller to og tilsæt grøntsagerne i den sidste time af madlavning.
Tid marinaden

En anden ting at overveje, er hvor længe fødevarer skal marinaden. Grøntsager som peberfrugter og løg er ikke så porøs som kød og vil ikke absorbere så meget smag fra en marinade. For disse grøntsager, en marinade er primært et spild af tid. Tilføj en retter sauce eller nogle reserveret marinade under tilberedning i stedet. Tender grøntsager, såsom zucchini og svampe, kan absorbere nogle smag, men hvis du marinere dem for længe, ​​de bliver brune eller blive klæg. Planlægger ikke mere end 30 minutter til en time for disse grøntsager. Tykke bøffer og koteletter kan marineret for en dag eller to, mens kyllingen ikke må bruge mere end 24 timer i en marinade. Delikate fisk begynder at bryde ned, hvis marineret i mere end ca. en time. Ved marinering grøntsager og kød hver for sig, har du mere kontrol over marinering tider af begge.
Salg Tips til succes

Selvom det ikke anbefales, hvis du beslutter at marinere grøntsager og kød sammen, holde maden afkølet ved 40 F og begrænse marinering tid til to timer. Kassér marinade eller koge det i mindst et minut til at ødelægge eventuelle bakterier. Kog grøntsager til 165 F. Slice kødet tyndt, så det absorberer mere af smagen.