Restauranter ved, hvordan forskellige typer af ribben skal være kogt til ømhed og smag. Nedskæringer såsom baby tilbage ribben er møre og kræver ikke behandling med saltlage eller langsom madlavning, mens hårdere nedskæringer såsom svinekød landlig stil ribben og svinekød ribben gør gavn af langsom tilberedning eller braisering. Oksekød ribben gør bedst med parboiling i en time i knap nok vand til at dække ribbenene eller langsom madlavning i en langsom ovn i flere timer og derefter grille.
Hemmeligheden ligger i den Rub

Restauranter sæson deres ribben med et proprietært rub fra 8 til 24 timer før bagning eller grille. Krydderier gennemtrænger kødet som det hviler i køleskab og under tilberedningen. Krydderier kan omfatte brun farin, friskmalet kaffe, hvidløg og løg pulver, cayenne peber, sort peber, paprika, spidskommen og urter såsom basilikum, timian eller rosmarin. Tryk på rub på ribbenene og wrap i plast wrap.
At ri eller ikke at Baste

Hvis du ri, ikke gider med en rub, fordi basting væske vil tørre rub off. Den basting væske, også kaldet en moppe, som regel er en erfaren eddike-baserede væske, men du kan bruge orange eller limesaft, så godt. Den basting væske er tyndere end en grill sauce. Et wienerbrød pensel eller grill børste får basting væske i alle kroge og hjørner, så kød tenderizes og forbliver fugtig, da det kokke. Restauranter ofte marinere ribbenene i basting flydende natten over. Reserve omkring halvdelen af ​​væsken til når du grill ribbenene. Ri ofte -. Cirka hvert 15. minut
Keep It Low og Slow

Restauranter er ikke i en fart, når de udarbejder ribben, så du ikke skal være, enten. Start ribberne i en langsom ovn - 300 grader Fahrenheit - og bages tildækket med folie i 2 til 3 timer. Afslut på en mellemlang varm grill - du bør være i stand til at holde din hånd 5 inches over briketterne for 4 til 5 sekunder, før du nødt til at fjerne det. Grillen caramelizes rub, mob eller sauce. Røget ribben tager fra 12 til 18 timer til at forberede og kan være doable til hjemmet kok kun til særlige lejligheder. Du behøver ikke et røgeri eller en kommerciel størrelse ryger i disse ribben ligesom en restaurant ville bruge, men du behøver en grill med et dække. Fyre op for træ i partier for at holde temperaturen i grillen mellem 225 og 250 F.
Sauce Til eller siden?

En debat raser blandt rib kendere, herunder restauranter, om, hvorvidt ribben skal sauced som de lave mad, efter de er kogt eller slet ikke. Valget er dit. En landsdækkende kæde af restauranter tjener nøgne ribben med et udvalg af tre forskellige saucer på side: en mildt varmt, en tangy og sød og en spicy hot
.