Souffles erhalten ihre hohe Anstieg - und viel von ihrer temperamentvollen Ruf - von ihrer Verwendung von Eiweiß. Alle souffle besteht aus einer relativ dicken und stark aromatisierten Grundlage, durch klappten Eiweiß aufgehellt. Die Basis kann alles von einem Schokoladenpudding auf ein reichhaltiges Käsesauce sein, je nach Rezept. Wenn die souffle gebacken wird, erweitern Sie diese Eiweiße in eine geschwollene, wogende Wolke und dann zu einer festen Textur gesetzt. Der schwierige Phase ist, wenn die souffle voll expandiert, aber noch nicht festgelegt. Wenn es angerempelt oder an diesem Punkt durchstoßen, wird es in eine Art lecker, aber enttäuschend flach Frittata zusammenbrechen.
Baking Ahead

Genießen souffles verwenden in der Regel eine Basis, die verdickt ist mit Stärke, wie Bechamelsoße, die sich bis zum Backen und Aufwärmen verleiht. Süße Aufläufe sind in der Regel auf Ei-verdickt custards basiert, und nicht ergehen wie auch, wenn im Voraus vorbereitet und aufgewärmt. Unabhängig davon, welche Art von souffle Sie die Vorbereitung, kommt der wichtigste Schritt am Ende des Backzeit. Ihre souffle ist beendet, wenn die Ränder eingestellt sind und die Mitte ist kaum jiggly. Lassen Sie es sanft zu kühlen an einen warmen Ort - Sie können sogar lassen Sie es in Ihren Ofen mit offener Tür und dem Wärme aus - bis es vollständig eingestellt. Wenn es zu schnell abkühlt Ihre souffle entlüftet, und könnte seine volle Höhe nicht zurückgewinnen, wenn wieder erwärmt.
Speichern Ihrer Souffle

Wenn Sie gebacken haben eine Full-Size- souffle, sollte es in seinem Gericht, um Schäden zu verhindern gespeichert werden. Lassen Sie es vollständig abkühlen, dann legen Sie sie in einem Kuchen Kuppel oder einem anderen geeigneten Behälter und kühlen Sie es. Alternativ Spray die Oberfläche leicht mit Backspray auf und decken Sie es mit Kunststoff-Folie wickeln. Einzelne Soufflés, in kleinen Förmchen gebacken, sind vielseitiger. Führen Sie ein Messer um den ramekin und entpuppen souffle, dann wickeln Sie diese einzeln in Plastikfolie. Sie kann gekühlt oder zur späteren Verwendung eingefroren werden. Einzelne souffles sind besonders praktisch, da ein Gericht für unerwartete Gäste.
Rücktrocknung Ihre Souffle

Souffles müssen über Nacht im Kühlschrank aufgetaut, um zu gewährleisten, dass sie ihre volle Höhe erreichen wenn erhitzt. Mikrowelle Auftauen ist schneller, aber die Soufflés ungleichmäßig danach zu backen. Lassen Sie einen Full-Size-souffle sitzen bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten, um die Geschwindigkeit Wiedererwärmung. Das ist nicht notwendig, wobei einzelne Abschnitte. Kleine souffles können, um ihre Förmchen in eine Kasserolle zurückgeführt oder aufgewärmt werden, mit einer geringen Menge an Sauce beträufelt über sie, damit sie nicht austrocknen. Full-Size-Soufflés sollten in ihrem Backformen wieder erwärmt werden. Aufwärm kleine souffles bei 400 Grad Celsius für 10 bis 12 Minuten, bis geschwollen und heiß. Ein Full-Size-souffle kann 25 bis 30 Minuten bei 350 F.
nehmen