Filet Mignon aus Mitte des Rinderfilet, die zartesten und heikelsten Teil eines Lenk geschnitten. In jedem Tier, die zart Muskeln tun gelinde Arbeit, und die Rolle des Filet ist einfach, um Unterstützung an das Backbone bereitzustellen. Es ist nicht wirklich flex oder strecken, wie Muskeln in anderen Bereichen des Körpers des steer ist, so dass es nicht zu wachsen dichter und härter als das Tier reift. Dies bedeutet auch, sein Geschmack ist mild und zart, viel weniger & quot; bullige & quot; als andere Grillen von Steaks. Um den besten Geschmack zu gewährleisten, ist es wichtig, die Oberfläche gründlich anbraten.
Die Bedeutung der Browning

Plain Rindfleisch kann eher fad sein. Wenn Sie kochen, ein kleines Stück Fleisch in der Mikrowelle und essen, ohne Würze, hat es sehr wenig Rindfleisch Geschmack. Ein Großteil der reichen, wohlschmeckendes Aroma Sie assoziieren mit Rindfleisch kommt aus seng der Oberfläche bis zu einer tiefbraun. Das Bräunungs - genannt & quot; Maillard-Reaktionen, & quot; nach dem Wissenschaftler, der als erster beschrieb sie - tritt auf, weil die intensive Hitze stört die Aminosäure-Moleküle, die in der Rindfleisch zu machen, die die Proteine. Die Aminosäurefragmente rekombinieren in neue, komplexere Moleküle, wodurch Hunderte von tiefen, subtil, pikante Geschmacksnoten.
Seng und Kochen