Die Gärung ist der Prozess der Umwandlung von Zucker in Alkohol oder Säure. Fermentation verwendet wird, um Saft in Wein in pickles ändern, Körner in Bier, Teig in Brot und Gurken. Hefe wird benutzt, um Wein, Bier und Brot gären, und Milchsäure in Beizen und Joghurtherstellung verwendet. Fermentation ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelkonservierung.

pH ist für die Dauer der Gärung. Das Maß der präsente Säure in Essen ist seine pH-Wert. Lebensmittel mit einem pH Wert über 7 sind alkalisch, während Lebensmittel mit einem pH Wert unter 7 sind sauer. Je saurer das Essen, die widerstandsfähiger ist gegenüber mikrobiellem Wachstum. Daher Lebensmittel mit einem niedrigen pH-Wert gären sicherer als höherer pH Lebensmittel, die anfällig für Verunreinigungen sein kann.
Bedeutung

Nahrungsmittel mit einem pH-Wert unter 4,7 sind sehr Bakterien resistent. So sind Lebensmittel mit einem niedrigen pH-Wert leicht zu sterilisieren. Fermentation senkt den pH-Wert der Lebensmittel durch die Erhöhung der Milchsäure, die in ihnen, die sie für den Verzehr sicher macht. Essig oder andere schwache Säuren (wie Zitronensaft) werden manchmal während des Prozesses der Gärung hinzugefügt, um sicherzustellen, dass pH-Wert der Lebensmittel wird auf einem ungefährlichen Niveau gehalten. Dieser Vorgang wird als Beizen bekannt.
Warnungen

Die Bakterien wachsen am besten bei pH-Werten von etwa 7,0. Neben Zitrusfrüchten und einige Beeren, die meisten Lebensmittel nicht natürlich besitzen niedrigen pH-Werten. Nicht ausreichend niedrigen pH-Werten kann dazu führen, fermentierten Lebensmitteln infiziert mit Botulismus zu werden. Essen Botulismus-kontaminierten Lebensmitteln kann zu potenziell tödlichen Krankheiten führen.
Typen von fermentierten Lebensmitteln

Typen von fermentierten Lebensmitteln sind Bohnengerichten, wie Tofu oder Sojasauce ; Milch basierende fermentierte Nahrungsmittel, wie Joghurt, Käse und Kefir; Fischbasis fermentierte Lebensmittel, wie Fischsauce; Fruchtbasis fermentierte Lebensmittel, wie Essig, Wein und Most; Getreidebasis fermentierten Lebensmitteln wie Bier, Sauerteigbrot oder Wodka; Fleisch fermentierte Lebensmittel wie Wurst, Peperoni und Salami; und auf pflanzlicher Basis fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut und Essiggurken.
Geschichte

Die Fermentation wurde zuerst im Nahen Osten verwendet, um alkoholische Getränke zu erstellen. Schätzungen legen die Erfindung der Gärung zu diesem Zweck so weit zurück wie 7000 v.Chr. Fermentierten Lebensmitteln wurden tausend Jahre später in China und im Mittleren Osten entwickelte mehrere. Brotback ersten Ursprung in Ägypten, und Beizen ersten in China gestartet. Fermentierten Lebensmitteln sind noch heute populär.