Es einfach zu halten wird oft unterschätzt, aber es überraschend ergibt lohnende Ergebnisse, wenn es um Qualität zu produzieren, die nicht braucht viel, um für sich glänzen. Foie gras ist ein so heikles Produkt, dass einige Köche schwören auf nichts anderes als die grundlegendsten Zutaten: frisch gemahlenem schwarzem oder weißem Pfeffer und einer Prise Meersalz, wie beispielsweise "Fleur de Sel" von Guérande, die Salzwiesen der Bretagne, die zu erzeugen sind schuppige Salzkristalle geharkt und von Hand geerntet, die geschmacklich als Kochsalz sind.
Gewürze und Gewürze

Neben Salz und Pfeffer, eine Prise Zucker Hilfe, um die Aromen auszugleichen und bringen die komplexen Geschmack von Stopfleber. Über das Wesentliche, eine Prise brauner Zucker, Piment oder Vier-Gewürz - Pfeffer, Muskatnuss, Nelken und Ingwer oder Zimt je nach Rezepten - zugesetzt werden. Trockene Gewürze können allein oder mit zusätzlichen flüssigen Zutaten verwendet, die beide vor panfrying und marinieren "torchon", ein Geschirrtuch wickeln zum Formen und Verdichten der foie gras oder Terrine Zubereitungen verwendet werden.
Wines and Spirits

Typische Liköre zum Marinieren von foie gras verwendeten Cognac oder Armagnac Brände im Westen oder Südwesten Frankreichs destilliert. Likörweine wie Madeira, Sherry oder Portwein - wählen Sie eine weiße Sorte wenn Sie es vorziehen, um die Färbung zu vermeiden - und Dessertweine wie Sauternes werden ebenfalls verwendet. Einige Terrine Rezepte verlangen süßen Wein und klaren Schnaps aus vergorenen Fruchtsaft bekannt destilliert "Eau de vie", so gibt es keinen Schaden in Mischen und Anpassen, um zu schmecken. Marinieren Sie die foie gras über Nacht unter einem dichten Plastikfolie im Kühlschrank bis zu 24 Stunden, oder einfach nur ein paar Stunden zu einer leichteren Note.
Anwendungen und Kombinationen

Sobald die foie gras ist mariniert, es gibt viele Möglichkeiten, diese vielseitige Zutat vorzubereiten, einschließlich Optionen, die Nutzung der Marinade selbst zu machen. Das Foie Gras du Périgord Verband schlägt ein Rezept von frischer Pasta warf in der Madeira-Marinade und ausgelassenes Fett der Foie gras, mit Sahne verbessert und mit Splitter von Trüffel und Pfanne gebratene Gänseleber gekrönt. Er empfiehlt auch eine weniger bekannte Garmethode für Gänseleberpastete über Nacht mariniert in Sauternes: Dämpfen es über die Marinade durch ein "Bouquet garni" von Kräutern verbessert darunter Thymian, Lorbeer und Lauch gebunden in einem Bündel