Jackson, von a großen New Orleans Familie, studierte an der John R. Thompson School of Culinary Arts in Chicago vor der Rückkehr in seine Heimatstadt, um im Restaurant des DH Holmes kochen. Jackson später traf Berühmtheit Louisiana Chef Paul Prudhomme, und so beeindruckte ihn mit seiner Küche, die Prudhome stellte ihn als Küchenchef im K-Paul.
Leah Chase

Chase ist der Küchenchef ihres New Orleans Restaurant Dooky Chase, ein Wahrzeichen der kreolischen Kultur und ein Treffpunkt von Bürgerrechtlern in den 1960er Jahren. Sie hat der Empfänger von zahlreichen kulinarischen und afroamerikanischen Kulturpreise gewesen, und ist Mitglied des Verwaltungsrats mehrerer New Orleans Kunstorganisationen.
Charles Adrian "Didee" Lastrapes

Didee Lastrapes im Besitz der berühmten Opelousas, Louisiana Braten-Ente und Gumbo Restaurant in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts, die als Glücksspiel und Schwarzhandel Unterschlupf in der Nacht verdoppelt. Obwohl Didee starb in den 1940er Jahren, das Restaurant blieb bis in die 1970er offen, im Rahmen der Operation seiner Frau, Anna Miz, und ihre Nachkommen.
Austin Leslie

Leslie begann seine Karriere als fried-chicken Bote, und wurde schließlich die Inhaber und Küchenchef des Chez Helene, der New Orleans Restaurant, das er von seiner Tante, Helen DeJean Pollock vererbt. Berühmt für seine beiden gebratenes Huhn und sein Markenzeichen Seglermütze mit Hammelkotelett Koteletten, starb Leslie im Jahr 2005 von Hitzschlag, nach dem Hurrikan Katrina.