Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μπέικιν πάουντερ και της σόδας όταν μαγειρεύετε μπράουνις;

Μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα είναι και οι δύο διογκωτικοί παράγοντες, πράγμα που σημαίνει ότι προκαλούν άνοδο των αρτοσκευασμάτων. Ωστόσο, λειτουργούν με διαφορετικούς τρόπους και δεν είναι εναλλάξιμα.

Μπέικιν πάουντερ είναι ένα μείγμα από μαγειρική σόδα, ένα οξύ και ένα άμυλο αραβοσίτου ή αλεύρι. Όταν το μπέικιν πάουντερ συνδυάζεται με νερό, το οξύ αντιδρά με τη μαγειρική σόδα για να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο είναι που προκαλεί την αύξηση των αρτοσκευασμάτων.

Μαγειρική σόδα είναι μια βάση και παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα μόνο όταν συνδυάζεται με ένα οξύ. Στο ψήσιμο, η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται συχνά με συστατικά όπως το βουτυρόγαλα, το γιαούρτι ή το ξύδι. Αυτά τα συστατικά παρέχουν το οξύ που απαιτείται για την ενεργοποίηση της μαγειρικής σόδας.

Σε μπράουνις , το μπέικιν πάουντερ είναι το πιο κοινό διογκωτικό. Αυτό συμβαίνει επειδή η μαγειρική σόδα μπορεί να δώσει στα ψημένα προϊόντα μια ελαφρώς πικρή γεύση και τα μπράουνι είναι συνήθως σοκολατένια και γλυκά. Ωστόσο, ορισμένες συνταγές απαιτούν μαγειρική σόδα στα μπράουνις, ειδικά αν είναι φτιαγμένα με σκόνη κακάο αντί για σοκολάτα.

Ακολουθεί ένας πίνακας που συνοψίζει τις βασικές διαφορές μεταξύ της σκόνης ψησίματος και της μαγειρικής σόδας:

| Χαρακτηριστικό | Baking Powder | Μαγειρική Σόδα |

|---|---|---|

| Σύνθεση | Μείγμα μαγειρικής σόδας, ενός οξέος και ενός αμύλου αραβοσίτου ή αλεύρου | Βάση |

| Ενεργοποίηση | Αντιδρά με το νερό για την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα | Απαιτείται ένα οξύ για την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα |

| Γεύση | Ουδέτερο | Ελαφρώς πικρό |

| Κοινές χρήσεις | Μπράουνις, κέικ, μπισκότα | Μπισκότα, μάφιν, τηγανίτες |

Τελικά, το καλύτερο διογκωτικό για μπράουνις εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή που χρησιμοποιείτε. Εάν δεν είστε βέβαιοι ποιο διογκωτικό να χρησιμοποιήσετε, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε τη συνταγή.