Αν και η έννοια της χρησιμοποίησης των αυγών για να πυκνώσει ημερομηνίες κρέμα πίσω τουλάχιστον αρχαία Ρώμη, η φράση προέρχεται από τη γαλλική φράση για την αγγλική κρέμα. Η συνταγή για την κρέμα anglaise εμφανίστηκε στην ενότητα επιδόρπιο, όχι το τμήμα σάλτσα, της εικονική Escoffier βιβλίο μαγειρικής το 1903, όπου συγγραφέας Auguste Escoffier αναφέρεται στη σάλτσα σαν κρέμα. Escoffier πρότεινε την έγχυση του γάλακτος για τη σάλτσα με βανίλια ή ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή λάιμ.

Η προσεκτικό μαγείρεμα Απαραίτητα

Made είτε με μισό-μισό ή πλήρες γάλα, κρέμα anglaise αρχίζει με τα υγρά που θερμαίνονται μέχρι λίγο κάτω από το βρασμό. Μετά από αυτό, μπορείτε χτυπήστε ελαφρά στο χτυπημένους κρόκους των αβγών με το γάλα που έχει θερμανθεί σιγά-σιγά, και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα. Το κόλπο είναι να μαγειρέψουν απαλά τα αυγά χωρίς αυτούς πήξη ή το μαγείρεμα τόσο γρήγορα που σχηματίζουν τυρόπηγμα. Μόλις δέσει η σάλτσα, το σουρώνουμε σε ένα μπολ τοποθετείται σε λουτρό πάγου νερού.
Η
Πάνω, Κάτω, γύρο και στο εσωτερικό

Creme aglaise εμφανίζεται σε μερικές εικονική επιδόρπια , και είναι αρκετά ευέλικτο για να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε στιγμή θέλετε μια πλούσια, λεία σάλτσα πάνω από το κέικ λιβρών, παγωτό ή φρούτα. Σε πλωτά νησιά, η σάλτσα δημιουργεί μια πισίνα κάτω από αναχώματα μαρέγκα. Στην αυστραλιανή κλασικό επιδόρπιο Pavlova, με φρούτα και κρέμα σαντιγί συσσωρεύονται σε ένα κέλυφος μαρέγκα, η σάλτσα πηγαίνει τόσο κάτω και πάνω από το επιδόρπιο. Είναι, επίσης, μερικές φορές χρησιμοποιείται σε ένα αγγλικό σαχλαμάρα, στρωμένο με φρούτα, κέικ, μαρμελάδα και κρέμα σαντιγί.
Η
Παραλλαγές Γεύση

Creme anglaise παρουσιάζει ένα κενό καμβά για σχεδόν οποιοδήποτε αρτύματα ίσως να θέλετε. Για έντονη γεύση, προσθέστε μερικές κουταλιές λικέρ καφέ, βατόμουρου ή άρωμα βερίκοκο, ή μερικές σταγόνες πορτοκαλιού ή μέντα απόσπασμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε υγρά όπως μπέρμπον, κονιάκ ή κονιάκ. Για πιο λεπτές γεύσεις, προσθέστε ένα πασπαλίζουμε κανέλα ή κάρδαμο. Ή για μια σάλτσα σοκολάτας πολύ πλουσιότερη από το κανονικό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας λιωμένο σκούρα σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος.
Η