Πώς να μαγειρέψουν μια πάπια καρδιάς, των νεφρών &? Συκώτι (13 Βήματα)

Για εκείνους που απολαμβάνουν κρέας οργάνων, οι πλούσιοι εντόσθια πάπιας - όπως η καρδιά, τα νεφρά και το συκώτι - μπορούν να μαγειρευτούν σε μια ποικιλία τρόπων. Συσκευασμένα με σίδηρο και ψευδάργυρο, μπορεί να χρειαστεί να ξεπλύνετε και κόψτε τις καρδιές πάπια σας και το συκώτι του κάθε ορατό λίπος πριν το μαγείρεμα τους, ενώ οι νεφροί, συχνά δεν περιλαμβάνεται σε ένα πακέτο των εντόσθια, χρειάζεται μια μικρή επιπλέον προετοιμασία. Μεταξύ των πιο κοινές προετοιμασίες για εντόσθια πάπια περιλαμβάνουν κάνοντας μια γευστική σάλτσα τηγάνι για ψητή πάπια και sauteeing να απολαύσετε και σκέτα ή σε ένα κρεβάτι από χόρτα
, τι χρειάζεστε
Χαρτοπετσέτες Κίνα Λευκό ξύδι ή λεμόνι νερό
Bowl
Η Μαχαίρι ξεφλουδίσματος
Σανίδες
Η προετοιμασία των εντοσθίων

1. Ξεπλύνετε πάπια καρδιά, τα νεφρά και το συκώτι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε απαλά με χαρτί κουζίνας.
   Η

2. Απολαύστε τα νεφρά πάπια σε ένα μπολ με ξίδι ή λεμόνι νερό για έως και 2 ώρες για να μειωθεί φυσικά έντονη οσμή τους. Θα πρέπει επίσης να μαγειρεύονται μέσα σε 24 ώρες από την αγορά εάν είναι δυνατόν να αποφευχθεί οποιαδήποτε εναπομένοντα απόβλητα στους νεφρούς από την έναρξη για να τα μαρινάρετε, καθιστώντας τις σκληρές και μη βρώσιμο.
   Η

3. Περικοπή αφαιρέστε το ορατό λίπος από η καρδιά και η μεμβράνη γύρω από τα νεφρά με ένα κοφτερό μαχαιράκι σε μια καθαρή επιφάνεια κοπής. Περικοπή μακριά οποιαδήποτε λίπους κάτω μεμβράνη του νεφρού, καθώς και.
   
   Η πάπια εντόσθια σάλτσα
   

   1. Προσθέστε τα εντόσθια σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Ρίχνουμε αρκετό ζωμό ή το νερό για την κάλυψή τους από τουλάχιστον μια ίντσα, όπως ότι το υγρό θα χρησιμεύσει αργότερα ως βάση για τη σάλτσα.
      Η

   2. Προσθέστε οποιαδήποτε λαχανικά που προτιμάτε, όπως ψιλοκομμένο τα καρότα και το σέλινο, και τα φρέσκα χορταρικά, όπως δενδρολίβανο και θυμάρι. Συμπεριλάβετε το λαιμό πάπια, καθώς και, εάν υπάρχει, το οποίο έχει το κρέας που επισυνάπτονται σε αυτήν και θα προσθέσει περισσότερη γεύση στη σάλτσα.
      Η

   3. Φέρτε την κατσαρόλα να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια, να το μειώσει σε χαμηλά επίπεδα, επιτρέποντάς της να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα. Στραγγίξτε τα εντόσθια και τα λαχανικά από το προκύπτον απόθεμα. Απορρίψτε τα λαχανικά
      Η

   4. Κόψτε τα εντόσθια σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ με λίγο νερό και πουρέ μέχρι αρκετά ομαλή. - Είναι εντάξει για να έχει μικροσκοπικά κομμάτια. Προσθέστε τα εντόσθια πολτοποιημένα πίσω στο απόθεμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να απορρίψετε τις εντόσθια όπως κάνουν οι παραδοσιακές σάλτσες Γκιμπλέτ, αλλά η προσθήκη τους πίσω στην προσθέτει περισσότερη γεύση.
      Η

   5. Ζεσταίνουμε τις σταλάγματα πάπια από ένα φρεσκοκομμένο πάπια σε μια ξεχωριστή, μεγάλη κατσαρόλα σε η σόμπα. Εάν δεν έχετε κανένα σταλάγματα πάπια για την σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο αντ 'αυτού. Προσθέστε λευκό κρασί στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση. Χρησιμοποιήστε περίπου 3/4 φλιτζάνι κρασί για 2 - 3 φλιτζάνια του αποθέματος.
      Η

   6. Χτυπάμε σε ένα κουτάλι σούπας ή έτσι αλεύρι για να πήξει το μείγμα, στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά-σιγά στο χρηματιστήριο πάπια Γκιμπλέτ και φέρνουν να σιγοβράσει στη σόμπα. Αφήστε το να μειώσει κατά το ήμισυ περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
      Η
      σωτέ εντόσθια
      

      1. Παλτό μια κατσαρόλα με το βούτυρο ή λίπος πάπιας και τοποθετήστε σε μέτρια-υψηλή θερμότητα για η σόμπα. Αν και μικρό, μπορείτε να κόψετε την καρδιά, τα νεφρά και το συκώτι στη μέση για να δώσετε στον εαυτό σας περισσότερα κομμάτια, αν προτιμάτε.
         Η

      2. Προσθέστε σε κύβους τα κρεμμύδια στο τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να μόλις τώρα αρχίζουν να πάρετε ημιδιαφανές.
         Η

      3. Προσθέστε τα νεφρά και την καρδιά και τα τηγανίζουμε για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας τους γύρω για να μαγειρέψουν όλες τις πλευρές. Προσθέστε το συκώτι, το οποίο μαγειρεύεται γρηγορότερα, μετά από το πρώτο λεπτό και να συνεχίσει sauteeing για άλλα 30 - 60 δευτερόλεπτα.
         Η

      4. Season τα εντόσθια ελαφρά με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια, αφαιρέστε τους από την κατσαρόλα αμέσως για να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο. Απολαύστε ως έχει, με σαλάτα ή πάνω από φρυγανισμένο ψωμί.
         Η