Πώς να μαγειρέψουν Venison, ώστε να μην πάρει Dry (5 βήματα)

Venison είναι μία από τις πιο υγιεινές κόκκινα κρέατα, με πολλά γεύση και πολύ χαμηλά επίπεδα κορεσμένων λιπών σε σύγκριση με τις εγχώριες βόειο κρέας. Εκτρεφόμενων κρέας ελαφιού είναι ελαφρώς καλύτερη μαρμάρινα και σίγουρα πιο ήπια και πιο τρυφερό από πιάστηκαν στην άγρια ​​φύση, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι ένα άπαχο και γευστικό κρέας. Δυστυχώς, η λιπαρότητα του σημαίνει ότι ελαφιού είναι συχνά ξηρό όταν μαγειρεύεται. Μπορείτε να αποφύγετε αυτό επιπλοκή από προσεκτικά ταιριάζουν μέθοδο μαγειρέματος σας στο κόψιμο του ελαφιού
. Ό, τι χρειάζεστε
μπέικον ή χοιρινό λίπος ζωμό
βόειο κρέας, κόκκινο κρασί ή άλλα γευστικά υγρά
Η αργή κουζίνα Κίνα Βοδινό λίπος
Η Οδηγίες

1. Grill ή ψήστε μικρά, μαλακά κομμάτια, όπως τα τμήματα φιλέτο ή πλευρών. Όπως περικοπή μπριζόλα από τρέφονται με χόρτο βόειο κρέας, θα χρειαστεί λίγο χαμηλότερες θερμοκρασίες από ό, τι ένα κανονικό μπριζόλα για να αντισταθμίσει την έλλειψη του λίπους.
   Η

2. Ψητό μεγαλύτερα κομμάτια φιλέτο ή νεύρωση σε θερμοκρασίες 15 - 20 βαθμούς Κελσίου χαμηλότερη από ό, τι θα χρησιμοποιήσετε για την αντίστοιχη ψητό βοδινό κρέας. Το τμήμα νεύρωση αρκετά καλά μαρμάρινο και μπορεί να ψηθεί όπως είναι. Το φιλέτο είναι πιο λιτή, και δένοντας ένα λεπτό φύλλο μπέικον ή χοιρινό λίπος στην κορυφή της - μια τεχνική που ονομάζεται & quot? Barding & quot? - Θα συμβάλει στην προστασία από το να στεγνώσει στο φούρνο
   Η

3. σιγοψηνουμε μεγαλύτερο, πιο σκληρή περικοπές στο φούρνο ή στο μάτι κουζίνας, σε ένα μείγμα από ζωμό κρέατος και το κόκκινο κρασί ή κάποιο άλλο. αρωματικό υγρό. Μακριά, αργό μαγείρεμα διασπά απαλά κάτω από τα πυκνά ιστούς των μυών, ενώ τα ινώδη συνδετικούς ιστούς διαλυθεί σε υγρό, το στόμα-γέμισμα φυσική ζελατίνη. Αυτό μπορεί να είναι η καλύτερη μέθοδος για μαγείρεμα σκληρή, έντονη γεύση που πιάνονται σε άγρια ​​ελάφι.
   Η

4. Αργή-μάγειρας μικρότερες μερίδες σκληρή πόδι ή κρέας ελαφιού ώμο σε πάγκο αργή κουζίνα σας. Ατμός που εγκλωβίζονται στην κουζίνα κρατά το υγρό αέρα, όπως συμβαίνει όταν Τσιγαρίζουμε στο φούρνο, και περιορίζει την ποσότητα της υγρασίας που χάνεται στην εξάτμιση.
   Η

5. Αναμίξτε ένα μέρος του κιμά βοδινού λίπους σε γείωση ελαφιού πριν το μαγείρεμα, ή να ζητήσει από κρεοπώλη σας να το κάνει για σας, αν έχετε ένα ολόκληρο ελάφι επεξεργασία. Με μια μικρή ποσότητα του προστιθέμενου λίπους, το κρέας ελαφιού θα μαγειρέψουν όπως άπαχο μοσχαρίσιο κιμά. Για λουκάνικο αποφάσεων, προσθέτουν έως και 30 τοις εκατό χοιρινό λίπος κατά βάρος για να δώσει λουκάνικα σας το σωστό ζουμερό υφή.
   Η