Τα όξινα τρόφιμα, όπως η σάλτσα ντομάτας, το ξύδι και τα εσπεριδοειδή και τους χυμούς τους, μπορεί μερικές φορές να αντιδράσει με αλουμινόχαρτο. Αυτή η αντίδραση δεν θα συμβαίνει πάντα - και μπορεί να είναι δύσκολο να καταλάβω πότε θα γίνει και πότε δεν θα συμβεί - αλλά τα οξέα προκαλούν το αλουμίνιο να διασπαστούν σε άλας αργιλίου. Άλας αργιλίου είναι ακίνδυνο και είναι ασφαλή για κατανάλωση.
Η
Πώς να αποφύγετε Αντιδράσεις

Για να αποφευχθεί ο κίνδυνος αλουμινόχαρτο σας αντιδρά σε κιτρικό οξύ, μπορείτε να βουρτσίζετε φύλλο σας με ένα λεπτό στρώμα λαδιού πριν το τοποθετήσετε σε τρόφιμα πλούσια σε λιπαρά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως με τα πακέτα αλουμινόχαρτο για μεμονωμένα ψητά φιλέτα ψαριών, που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα στη θέση του φύλλου. Αν απλώς καλύπτουν το φαγητό σας για την αποθήκευση, χρησιμοποιήστε πλαστικό περιτύλιγμα στη θέση του φύλλου. Foil είναι πιο πιθανό να αντιδράσουν σε κιτρικό οξύ όταν εκτίθενται σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα ή σε υψηλές συγκεντρώσεις.
Η
Όχι μόνο εσπεριδοειδών Foods

Το κιτρικό οξύ είναι δεν είναι το μόνο στοιχείο που μπορεί να αντιδράσει με αλουμινόχαρτο. Αλμυρά και πικάντικα τρόφιμα μπορεί επίσης να προκαλέσει μια παρόμοια αντίδραση. Όπως επίσης, αλουμίνιο, όταν εκτίθενται σε άλλα μέταλλα και με την παρουσία υγρασίας, μπορούν επίσης να αναπτύξουν μικρές οπές και αποχρωματισμό. Αποφύγετε τη χρήση αλουμινόχαρτο, εάν χρησιμοποιείτε το ασήμι, από ανοξείδωτο χάλυβα ή πιάτα σιδήρου. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε το γυαλί, κεραμικό ή αλουμίνιο μαγειρικά σκεύη εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο.

Η Μαγειρική με Εσπεριδοειδή και Foil

Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε δύο αλουμινόχαρτο και τα εσπεριδοειδή μαζί, όταν προσθέτετε το κιτρικό οξύ μπορεί να έχουν επηρεάσει, αν προκύψει μια αντίδραση με το αλουμινόχαρτο. Όσο μεγαλύτερη είναι η έλασμα εκτίθεται σε κιτρικό οξύ, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα μιας αντίδρασης. Εξαιτίας αυτού, μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι ή χυμό λάιμ στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτό βοηθά να κρατήσει το άρωμα εσπεριδοειδών σας φωτεινό και σε πρώτο πλάνο του πιάτου και ελαχιστοποιεί τις πιθανότητες μιας αντίδρασης. Εάν χρειάζεστε για να μαγειρέψουν για μεγάλο χρονικό διάστημα με τα εσπεριδοειδή και τις ταινίες, να οργανώσει το φαγητό σας ώστε να υπάρχει ένα ρυθμιστικό. Για παράδειγμα, εάν κάνετε πακέτα φύλλο φιλέτα ψαριού με λεμόνι και πορτοκάλι φέτες, τοποθετήστε το ψάρι στο κάτω μέρος, τις φέτες εσπεριδοειδών στην κορυφή και να καλύπτουν τα άτομα με τα κρεμμύδια, ώστε ο εσπεριδοειδών δεν αγγίζει άμεσα το αλουμινόχαρτο.