Βαλσαμικό ξύδι γίνεται από γλεύκος σταφυλιών, επίσης γνωστή ως χυμός σταφυλιών, ότι έχει μειωθεί σε ένα εξαιρετικά συμπυκνωμένο υγρό. Το υγρό ζυμώνεται και ωριμάζει σε βαρέλια για τουλάχιστον 12 χρόνια, παρόμοια με τη διαδικασία της οινοποίησης, και όταν έχει τελειώσει, το αποτέλεσμα είναι ένα σκοτεινό σιρόπι με έντονη γεύση. Αυτό ισχύει και βαλσάμικο ξύδι είναι ακριβά και συνήθως χαρακτηρίζονται ως "tradizionale» για να δηλώσουν ότι είναι καθαρό. Οι περισσότεροι βαλσάμικο ξύδι που αγοράζετε στο μανάβικο είναι κατασκευασμένο από ένα μίγμα ξιδιού και του γλεύκους σταφυλιών, και δεν είναι ηλικίας για τα συνήθη 12 χρόνια. Είναι λεπτότερο με έναν αναπτήρα γεύση, αλλά είναι επίσης σημαντικά πιο προσιτές. Αυτό το λεπτότερο βαλσαμικό είναι ιδανικό για μαρινάρισμα του βοείου κρέατος - θα εξακολουθεί να μεταδώσει την γεύση υπογραφή, αλλά δεν θα πρέπει να πετάμε τα ακριβά πραγματικό πράγμα μετά την εμβάπτιση του κρέατος
Η
Γιατί Βαλσαμικό μαλακώνει βοείου κρέατος

Πίνακας όπως βαλσάμικο έχουν οξύτητα του 5 τοις εκατό έως 8 τοις εκατό. Οξύτητα μαλακώνει βοείου κρέατος από τη μετουσίωση αυτό, πράγμα που σημαίνει ότι χαλαρώνει τις πρωτεΐνες του κρέατος. Χαλαρωτικό πρωτεϊνών αποτελεί τσέπες στο βόειο κρέας που επιτρέπουν την υγρασία από το μαρινάρισμα να διαρρεύσει μέσα, καθιστώντας το πιο ζουμερό και γευστικό. Ως αποτέλεσμα της αυξημένης υγρασίας και χαλαρή πρωτεϊνών, το βόειο κρέας θα αναπτύξει μια τρυφερή υφή.

Η πραγμάτωση μιας βαλσαμικό μαρινάρισμα

Η ενυδάτωση με βάση το κρέας σε απλή βαλσάμικο μπορεί να δώσει μια κομμάτι της γεύσης και τρυφερό το κρέας, αλλά προσθέτοντας και άλλα συστατικά για να κάνει μια πλήρη μαρινάδα θα ενισχύσει την ποιότητα. Ένα καλό μαρινάρισμα χρειάζεται ένα οξύ, ένα λάδι και καρυκεύματα. Το λάδι υγραίνει το κρέας και μπορεί να εμποτίσει τα λίπη στο βόειο κρέας, λαμβάνοντας κάποια γεύση μαρινάδα με αυτό. Καρυκεύματα όπως το αλάτι, το πιπέρι, βότανα και αρωματικά λαχανικά, όπως το σκόρδο ή το κρεμμύδι να κάνει το κρέας πιο γευστικά και θα συμπληρώνουν τη γεύση του βαλσάμικο. Μια απλή μαρινάδα του βοείου κρέατος θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει το βαλσαμικό ξίδι ως το οξύ, το ελαιόλαδο, όπως το λάδι και το σκόρδο σε σκόνη για το καρύκευμα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μια συγκεκριμένη συνταγή - απλά να πειραματιστούν με τα αγαπημένα σας έλαια και τα καρυκεύματα. Κάντε το περίπου 1/2 φλυτζάνι του βαλσάμικο μαρινάδα ανά κιλό κρέατος? χρησιμοποιούν το ίδιο τμήμα του υγρού ανά λίβρα, αν είστε με τη χρήση απλού βαλσάμικο ξύδι αντί για μαρινάρισμα.
Η
χρόνος που απαιτείται για tenderize

Ανάλογα με το πόσο σκληρή είναι το κρέας όταν την τοποθετείτε στο βαλσαμικό ξίδι μείγμα, θα πρέπει να το αφήσει μούσκεμα στο ψυγείο για διάστημα μεταξύ 12 ωρών και πέντε ημέρες. Όσο περισσότερο μαρινάρει, το πιο τρυφερό το κρέας θα γίνει. Παχύτερο, μεγαλύτερες περικοπές των σκληρών κρέατα όπως το επίδομα στέρνο του βοείου κρέατος πλέον από πλέον ενυδατώνει, ενώ τα μικρότερα, περικοπές υψηλότερης ποιότητας, όπως φιλέτο θα φτάσετε το ιδανικό ευαισθησία σε 12-24 ώρες. Όταν το κρέας έχει τελειώσει τρυφερό, απορρίψτε απομείνει μαρινάδα για την πρόληψη της βακτηριακής μόλυνσης.
Η