High-άμυλο πατάτας, όπως σκωριόχρωμες είναι ξηρό και εύκολα να σπάσουν πέρα, καθιστώντας τα καλύτερα για το φως, αφράτο πουρέ πατάτας. Για όλες τις χρήσεις πατάτες έχουν κρεμώδεις υφές και μέτρια επίπεδα αμύλου. Απαιτούν περισσότερη πολτοποίηση να σπάσει, αποδίδοντας ένα πυκνότερο, κρεμώδεις μείγμα. Yukon Gold, κίτρινο Finn και Κεννεμπέκ πατάτες είναι για όλες τις χρήσεις spuds που λιώνουμε καλά.
Η
Μετάβαση Τεμαχισμός και να κρατήσει το Peel

Βράζουμε ολόκληρο, μη αποφλοιωμένες πατάτες, τα οποία απορροφούν λιγότερο βραστό νερό από τη φλούδα, κομμένο σε φέτες spuds. Τοποθετήστε πρόσφατα καθαρίζεται πατάτες σε μια stockpot ή ολλανδικό φούρνο, καλύψτε τα με κρύο νερό και το αλάτι στο νερό, όπως θα κάνατε για τα ζυμαρικά. Φέρτε το νερό σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια, να μειώσει αμέσως τη φωτιά να σιγοβράσει.

Η Δοκιμή για doneness και Drain

Τοποθετήστε ένα μαχαιράκι στα πατάτες για να ελέγξετε για doneness μετά από περίπου 30 λεπτά. Οι πατάτες γίνονται όταν το μαχαίρι συναντά καμία αντίσταση. Στραγγίξτε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι. Καθαρίζουμε τις φλούδες, αν θέλετε. Ανακινήστε καλά το σουρωτήρι για να εξαλείψει το υπερβολικό νερό. Μην αφήνετε τις πατάτες να κρυώσουν.

Η Λιώνουμε τις πατάτες με το χέρι

Είναι καλύτερο να πουρέ πατάτας με ένα εργαλείο το χέρι, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ για λίγο, αν χρειαστεί, μετά την προσθήκη όλων των συστατικών. Κάθε εγκεφαλικό επεισόδιο εκρήξεις κόκκων αμύλου των γεωμήλων », ενσωματώνοντας πιο εκτεθειμένες σε άμυλο στο μίγμα. Κάνει την κρεμώδη πουρέ στο πρώτο, αλλά πάρα πολύ καθιστά τις πατάτες πάστας. Σπάστε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ με ένα πολτοποιητή πατάτας ή RICER. Εργαστείτε τις πατάτες, ενώ είναι ακόμα ζεστό για να προωθήσει την απορρόφηση των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η Ζεσταίνετε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος

τήγματος αλατισμένο ή ανάλατο βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια -Χαμηλό θερμότητας, ενώ μπορείτε να πολτοποιήστε τις πατάτες. Λιωμένο βούτυρο παλτά άμυλα στις πατάτες, δημιουργώντας μια μεταξένια υφή. Λιώστε περίπου 4 κουταλιές της σούπας - ή μισό ραβδί - του βουτύρου για κάθε κιλό πατάτες. Ζεστή κρέμα γάλακτος ή μισό-μισό σε μια δεύτερη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνετε 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή το μισό-μισό για κάθε κιλό πατάτες. Μισό-μισό μπορεί να είναι η καλύτερη ισορροπία της κρεμώδους υφής και τον πλούτο αν ανησυχείτε κρέμα γάλακτος είναι πολύ πλούσια.

Η Προσθέστε το βούτυρο Τότε Κρέμα

Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο στο μπολ με τις πατάτες. Ανακατεύουμε τις πατάτες και το βούτυρο με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Προσθέστε το ήμισυ του θερμαινόμενου κρέμα ή μισό-μισό με τις πατάτες. Ενσωματώστε το υπόλοιπο υγρό σταδιακά μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή. Ανακατέψτε τις πατάτες όσο το δυνατόν λιγότερο. Περίοδος το πουρέ πατάτας σε γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Η
Πρόσθετες γαλακτοκομικά συστατικά, εάν είναι επιθυμητό

Μπορείτε να επιτύχει θαυμάσια κρεμώδη υφή με το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και μόνο, αλλά το τυρί κρέμα, ξινή κρέμα και το ελληνικό γιαούρτι συμβάλλουν στο κρεμώδες από πουρέ πατάτας, καθώς και μια λεπτή πικάντικη γεύση. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα ή γιαούρτι ελληνικό ανά κιλό πατάτες, αν θέλετε. Χτυπάμε σε θερμοκρασία δωματίου τυρί κρέμα με ένα ηλεκτρικό μίξερ πριν από την προσθήκη των πατατών έτσι είναι πιο εύκολο να ενσωματωθούν.

Η Βελτιώστε την κρεμώδη Ηλεκτρικά

Οι πατάτες πρέπει να είναι κρεμώδες μετά που δένουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Χτυπάμε τις πατάτες με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ρύθμιση για έως 60 δευτερόλεπτα, αν θέλετε μια απαλότερη υφή. Σερβίρετε αμέσως τις πατάτες ή να τους κρατήσει ζεστό μέχρι να το κάνετε να τα σερβίρετε. Ψύξη προκαλεί το λίπος στα γαλακτοκομικά προϊόντα να πήξει, κάνοντας το συνολικό υφή λιγότερο ομαλή.
Η