Η βάση για σχεδόν οποιοδήποτε παγωτό συνταγή αποτελείται από κρέμα γεύσης, γλυκαίνεται με ζάχαρη και συμπυκνωμένη είτε με τα αυγά - την κλασική έκδοση - ή με ζελατίνη. Το μίγμα θερμαίνεται σχεδόν πάντοτε, για διάφορους λόγους. Είναι ξετυλίγεται ή & quot? Μετουσιώνει & quot? τα μόρια πρωτεΐνης στην κρέμα, δίνοντας μια ομαλότερη υφή. Βοηθά επίσης να διαλυθεί η ζάχαρη, και τα δύο αυγά και ζελατίνης απαιτούν θερμότητα για να κάνουν τη δουλειά τους, η πύκνωση του μείγματος. Αυτό σημαίνει ότι η βάση είναι συνήθως ζεστό ή τουλάχιστον ζεστό, όταν ολοκληρωθεί. Για έτοιμες παγωτό σας να έχουν την καλύτερη δυνατή υφή, θα πρέπει να παγώσει γρήγορα, και καλά διατηρημένα με απλή ψύξη βάσης βοηθά με αυτό. Είναι ακριβώς η βασική φυσική.
Η Thing Γεύση

Ένας από τους λόγους για να υπομείνει τη δημοτικότητα παγωτό είναι ότι είναι διαθέσιμα σε γεύσεις ώστε να ταιριάζουν σχεδόν σε κάθε γούστο, από την κλασική βανίλια , σε εξωτικές επιλογές, όπως μπέικον, αρωματισμένο ή σαφράν-αρωματισμένο φράουλα και σοκολάτα. Όποια και αν είναι η συνταγή που έχετε επιλέξει να κάνει, ένα ουσιαστικό μέρος της διαδικασίας είναι η έγχυση σας γεύσεις στο μίγμα βάσης. Για παράδειγμα, τα φασόλια βανίλιας πρέπει να σιγοβράζει σε κρέμα, ενώ τα εκχυλίσματα αρωματικών ουσιών προστίθενται αργά στη διαδικασία αφού η βάση είναι μαγειρεμένα. Σε κάθε περίπτωση, αφήνοντας το υπόλοιπο βάσης και δροσερό προτού να παγώσει δίνει αρτυμάτων επιπλέον χρόνο για να εμποτίσουν σε όλη τη βάση και να βελτιώσει τη γεύση του.
Η Αυγό πράγμα

Κλασικό Οι συνταγές παγωτού γίνεται από μια βάση κρέμας, συμπυκνωμένη με ολόκληρα αυγά και επιπλέον κρόκους αυγών. Αυτά είναι από τις πλουσιότερες του παγωτά, και είναι τους κρόκους που δίνουν γαλλική παγωτό βανίλια χαρακτηριστικό ανοιχτό κίτρινο χρώμα του. Οι περισσότερες συνταγές για βάση το αυγό παγωτά προτείνουμε ψυκτικές τη βάση για όλη τη νύχτα πριν από την ανατάραξη, αν και λίγοι εξηγήσω γιατί. Οι γαλακτωματοποιητές τους κρόκους των αβγών συνεχίσουν να λειτουργούν όπως η κρέμα κάθεται, που δεσμεύουν τα λίπη και τα υγρά μαζί σε μια ομαλότερη υφή. Δεν είναι πάντα ανιχνεύσιμο από δοκιμαστές γεύση - είναι καλό παγωτό, είτε τον τρόπο -. Αλλά η ηλικία βάσης θα παγώσει συνήθως σε ένα ελαφρύτερο, πιο λεία υφή

Η ολοκλήρωση του έργου

Αν έχετε μια παγωτομηχανή, η τελική δέσμευση είναι μια απλή διαδικασία. Μοντέλα με ενσωματωμένη ψύξη μόνο που χρειάζεται είναι να συνδεθεί και να τεθεί σε λειτουργία. Μοντέλα χαμηλότερου κόστους χρησιμοποιήσετε μια δεξαμενή gel γεμάτο για να παγώσει το παγωτό από την επαφή, με χειροκίνητο ή μηχανοκίνητο κουπί ξύνοντας την παγωμένη κρέμα από τις πλευρές της μονάδας. Χωρίς μια παγωτομηχανή, μπορείτε απλά να παγώσει τη βάση σε ένα ρηχό μπολ ή δοχείο. Θα είναι πυκνό και σκληρό, αλλά μπορείτε να το κάνετε πιο φωτεινό από την επεξεργασία του για λίγα δευτερόλεπτα στον επεξεργαστή τροφίμων σας. Εναλλακτικά, να νικήσει στο μίξερ σας με ένα παγωμένο μπολ και κουπί. Είτε τεχνική προσθέτει αέρα, ελάφρυνση και μαλακώνουν το παγωτό.
Η