Όταν οι κοντές ίνες των μυών στο σολομό θερμαίνονται ή λούζονται σε ένα οξύ, όπως χυμό λάιμ, αλβουμίνη πρωτεϊνικά μόρια τους αλλάζουν φυσικό σχήμα τους και την ικανότητά τους να δεσμεύουν με νερό. Γίνονται μετουσιωθεί. Τα μόρια λευκωματίνη στη συνέχεια να ωθείται προς τα έξω από το ψάρι, μαζί με μόρια νερού που η λευκωματίνη δεν είναι πλέον σε θέση να διατηρήσει την. Έξω από το ψάρι, τα μόρια του νερού και της λευκωματίνης στερεοποιηθεί και γίνει λευκό.

Η λευκωματίνη και Βαθμός ψησίματος

Ακόμα και τέλεια μαγειρεμένο σολομό έχει μια μικρή ποσότητα αλβουμίνης μία φορά ότι είναι μαγειρεμένα. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά να μαγειρέψουν σολομό με 145 βαθμούς Φαρενάιτ, αλλά θα πρέπει επίσης να γνωρίζουν το ψάρι μαγειρεμένο όταν βλέπεις σφαιρίδια αλβουμίνης αρχίζουν να σχηματίζονται. Βεβαιωθείτε ότι ο σολομός μαγειρεύεται προσπαθώντας να ξεφλουδίζει ένα μέρος της σάρκας στο κέντρο με ένα μικρό μαχαίρι. Εάν οι νιφάδες σάρκα, είναι ως επί το πλείστον αδιαφανές και μόνο ελαφρώς ημιδιαφανές, γίνεται.
Η
Εμφάνιση Αλβουμίνη η πόρτα

Αφαιρέστε την αβλαβή λευκωματίνης από το σολομό πριν το σερβίρισμα, αν το λευκό πράγματα που ενοχλεί. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό, υγρό πανί πιάτο για να σκουπίσει το ψάρι όταν βγαίνει από το φούρνο? Δεν ξαναχρησιμοποιήσετε το πανί χωρίς πλύσιμο. Ή χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψει ή να ξύσει μακριά την αλβουμίνη γύρω από τα άκρα του ψαριού. Εάν η λευκωματίνη καλύπτει το σολομό με μια λεπτή, ομοιόμορφη επίστρωση, είναι απολύτως αποδεκτό να το αφήσετε μόνο του.
Η
περιορίζουν την παρουσία

Ενώ μερικοί αλβουμίνη είναι αναπόφευκτη, λιγότερο φαίνεται αν έχετε κρατήσει λίγο το σολομό από την πλευρά μαγειρεμένα. Αλάτιση πριν το ψήσιμο επίσης μειώνει την ποσότητα αλβουμίνης, επειδή μεταβάλλει τα μόρια πρωτεΐνης κοντά στην επιφάνεια του ψαριού. Ενυδατώστε μπριζόλες ή φιλέτα σας για 10 λεπτά σε ένα διάλυμα από 1 κουταλιά της σούπας αλάτι για κάθε φλιτζάνι νερό, έτσι ώστε οι μυϊκές ίνες διασπώνται χωρίς να απελευθερώσει την αλβουμίνη.
Η