Πώς να Τηγανίζουμε Baccala

Baccala, ή μπακαλιάρο, είναι ρουστίκ με κάθε έννοια, που σημαίνει ότι δεν υπάρχουν πάρα πολλοί κανόνες, όταν πρόκειται για το πώς μπορείτε να τηγανίσετε. Αν θέλετε Baccala όπως είναι προετοιμασμένοι στην Εμίλια Ρομάνια, μπορείτε παλτό σε ένα απλό αυγό και αλεύρι κτύπημα και τηγανίζουμε σε μερικές ίντσες του πετρελαίου? αν έχετε προετοιμαστεί το Νότιο ιταλικό στιλ, μπορείτε να το τηγανίζουμε σε ελάχιστη ποσότητα πετρελαίου και σιγοβράζουμε τη μεσογειακή συνδετήρες όπως κάπαρη, τις ελιές και τις ντομάτες - είναι τόσο απλό. Όποιο στυλ κι αν επιλέξετε, θα πρέπει να απορροφούν το γάδο για μια-δυο μέρες για να καθαρίσει το αλάτι θεραπεία του.
Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τον μπακαλιάρο αλάτι υπό δροσερό τρεχούμενο νερό και καλύψτε το με 1 ίντσα κρύο νερό σε ένα ρηχό πιάτο. Ενυδατώστε το μπακαλιάρο στο ψυγείο για 48 ώρες.
   Η

2. Αλλάζετε το νερό κάθε 8 ώρες κατά τη διάρκεια της μούλιασμα. Αδειάστε το νερό από τον μπακαλιάρο και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
   Η

3. ανασηκώστε ένα κομμάτι γωνιά του δέρματος του αλατισμένου μπακαλιάρου είναι αρκετά μεγάλη ώστε να κατανοήσουν με ένα μαχαιράκι. Τραβήξτε το δέρμα από τον μπακαλιάρο, χρησιμοποιώντας τη λεπίδα του μαχαιριού για να βοηθήσει αφαιρέστε το σε χώρους όπου επιθυμεί να διατηρηθεί η σάρκα.
   Η

4. αφαιρούν τον μπακαλιάρο, αν χρειαστεί. Κόψτε γύρω από τα οστά των πλευρών και τη σπονδυλική στήλη με ένα μαχαίρι φιλέτο και τραβήξτε τους έξω από τη σάρκα με τα δάχτυλά σας. Αφαιρέστε τα κόκαλα καρφίτσα με τσιμπιδάκια.
   
   Η τηγάνισμα
   

   1. Κόψτε τα φιλέτα μπακαλιάρου στο 1 προς 1 1 /κύβους 2-ιντσών για τα κομμάτια ψήγμα μεγέθους ή σε 1 ίντσα-από-3-ιντσών λωρίδες, ή κόψτε τα φιλέτα στη μέση? από σένα εξαρτάται. Το μεγάλο πράγμα για ρουστίκ ιταλικά πιάτα είναι ότι δεν υπάρχουν πάρα πολλοί κανόνες, όταν πρόκειται για τον τεμαχισμό και σε κύβους, εφ 'όσον έχετε κόψει τα ίδια συστατικά έχει το ίδιο μέγεθος έτσι ώστε να μαγειρεύουν με τον ίδιο ρυθμό.
      Η

   2. Αναμίξτε ένα κτύπημα που περιλαμβάνει ένα ολόκληρο αυγό ανά φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μια πρέζα μαγειρική σόδα για ανελκυστήρα. Προσθέστε λίγο νερό όσο χρειάζεται για να το κτύπημα μιας χαλαρής συνέπειας.
      Η

   3. Γεμίστε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο με 3 ή 4 ίντσες του πετρελαίου και ζεστάνετέ το σε μεταξύ 350 και 375 βαθμούς Φαρενάιτ .
      Η

   4. Βουτήξτε τα κομμάτια του Baccala στο κουρκούτι, ένα κάθε φορά, αφήνοντας την περίσσεια στάζει μέσα στο μπολ και βάλτε τα στο λάδι. Τηγανίζουμε σε παρτίδες για την αποφυγή συνωστισμού το pot. Ο χρόνος τηγανίσματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών, αλλά αν τις παραδώσει όταν αρχίζουν να επιπλέουν στο λάδι και συνεχίζετε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, από όπου και αν συνήθως γίνεται.
      Η

   5. Σερβίρουμε το Baccala με μια γενναιόδωρη γαρνιτούρα του μωρού χόρτα πρόσφατα πέταξε με ντοματίνια, το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
      
      Η Pan-τηγάνισμα
      

      1. Κόψτε το Baccala σε λωρίδες περίπου 2 ή 3 ίντσες. Αν θέλετε να κάνετε Baccala alla Napoletana, ταινίες φέτα που είναι περίπου 3 με 3 1/2 ίντσες πλάτος, έτσι ώστε να κρατήσει, ενώ η σάλτσα μειώνει.
         Η

      2. Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές λάδι σε ένα ίσιες πλευρές βαρύ πάτο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 ή 4 λεπτά.
         Η

      3. Προσθέστε τις φέτες Baccala και μαγειρεύουμε για 2 ή 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μπορείτε να εξυπηρετήσει το Baccala όπως είναι, ή να τελειώσει αυτό το ύφος της Νάπολης.
         

         Αν θέλετε να κάνετε Baccala στο στυλ της Νάπολης, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε μερικά φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρέσκο ντομάτες Ρόμα ή ένα κουτί ή δύο από San Marzano ντομάτες, κάπαρη, κουκουνάρι και κομμένα στη μέση-και-χωρίς κουκούτσι ώριμες ελιές. Προσθέστε στη σάλτσα με γεύση και μαγειρέψτε τα κάτω μέχρι να πήξει και ογκώδες. Ανακατέψτε σε πρόσφατα copped βότανα για να ολοκληρωθεί.
         Η