Σόμπα γίνεται με αλεύρι φαγόπυρου, ενώ Udon είναι γίνεται με αλεύρι σίτου. Φαγόπυρο δίνει χυλοπίτες soba μια ελαφρά γεύση καρυδιού, και, αν και καθαρά noodles φαγόπυρο είναι διαθέσιμες, πολλές ποικιλίες περιλαμβάνουν σιτάρι καθώς και. Udon noodles, όταν είναι φρέσκο, είναι πολύ chewier και παχύτερο από noodles soba, ενώ ξηρά ζυμαρικά Udon είναι πιο πυκνή.

Και οι δύο τύποι noodles τρώγονται όλο το χρόνο σε κρύα και ζεστά παρασκευάσματα. Ωστόσο, Udon συνήθως ευνοείται σε κρύους μήνες του χειμώνα, ενώ soba τρώγεται συνήθως σε ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες. Πλούσιο σε πεπτικά ένζυμα, soba τρώγεται ως λαϊκή θεραπεία για να βελτιώσει την πέψη? Udon είναι χαμηλή σε λιπαρά και πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες και παρέχει συνεχή ενέργεια.

Udon είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται σε σούπες και ανακατεύετε-πατάτες, όπως τα ζυμαρικά κρατήσει ψηλά καλά όταν μαγειρεύονται. Σόμπα, αν και παρόντες σε ορισμένες σούπες, είναι πιο συχνά τρώγεται κρύο μαζί με εμβάπτιση σάλτσες κατά τη διάρκεια των ζεστών καλοκαιρινών μηνών.
Η