Los alimentos tales como frutas, verduras o piezas de la carne se establecen en bandejas con listones o agujeros en ellos. Una vez diseñada, que se apilan una encima de la otra y se colocan en un gabinete sellado. Estos armarios tienen generalmente un ventilador para hacer circular el aire y una fuente de calor para la regulación de la temperatura. El ventilador sopla el aire caliente, lo que remolinos sobre y alrededor de la comida en las bandejas, lentamente secado de ellas, mientras que los orificios de ventilación en la parte superior batidor de esta humedad. A medida que la humedad se evapora en los alimentos, la comida seca que se detiene la acción de enzimas y bacterias, la preservación de la comida. Se puede entonces ser empaquetado y almacenado para su posterior consumo.

Frutas y Hortalizas

frutas y verduras de corte a entre 1/8 y 1/4 pulgadas se considera el óptimo tamaño para el secado ideal. Estas piezas deben estar dispuestos en las bandejas con mucho espacio entre cortes para permitir el flujo de aire circule generosa. Aunque las instrucciones para diferentes deshidratadores variarán, frutas y verduras se deben secar a una temperatura entre 110 y 130 grados F.

A medida que continúa el proceso de secado, bandejas deben rotarse de arriba a abajo y permitiendo incluso el tiempo de secado constante para todas las piezas. En general, cuanto mayor es la temperatura utilizada en el proceso de deshidratación, se deberá girar las más de las veces las bandejas.
Carnes

Cuando cualquier tipo de carne o aves de corral se seca, se llama desigual. Una libra de carne seca de alrededor de 1/4 libra de carne seca, y dependiendo de sus preferencias, puede hacer cecina suave y flexible o casi tan duro como una roca.

Para hacer charqui de carne cruda, que tendrá que ser calentados, hervidos o cocidos a 160 grados F para matar todas las bacterias de salmonela. Se puede entonces ser cortada en rodajas o en trozos, presentado en las bandejas como lo haría con rodajas de frutas o vegetales, y luego deshidratados para hacer su desigual favorito.

La temperatura óptima para la carne de secado es de entre 130 y 140 grados F, y una vez deshidratado, la vida de almacenamiento promedio para cecina casera es de uno a dos meses.