Cómo cocinar remolachas rojas que no son Bitter

Las remolachas tienen un bocado amargo mejor embridado por una mezcla de escaldado, mantequilla y hornear. Aunque no es tan amargo como sus verdes, remolachas tienen un dejo de amargura en el fondo, escondido detrás de la madera, sabor terroso que adorna el paladar primero. La mayoría de sabor remolacha 'proviene de geosmina, cariñosamente conocido como el perfume de la tierra, que, junto con algunos otros compuestos, aporta un ligero sabor amargo. Geosmina descompone en presencia de ácido, por lo que un poco de limón en el agua de escaldado, en combinación con los sólidos de mantequilla caramelizada y temperaturas para asar, alivia la remolacha de cualquier amargura detectable
. Cosas que necesitará
Cuchillo para verduras
Policía vegetal (opcional)
Pot
Limón
Cuchara ranurada
contenedor de alimentos de almacenamiento
toallas de papel
Shallow plato
sal Kosher
Petróleo
sartén de fondo pesado o sartén
hierbas frescas (opcional)
Instrucciones

1. Enjuagar la remolacha y el asiento de la parte superior de hojas amargas, reservando para otro usar. Recorte la flor, o madre, extremo y el extremo de la raíz de la remolacha.
   

2. Recorte la piel antes de asar la remolacha utilizando un pelador o cuchillo de pelado. Tienes que eliminar las enzimas amargos en la carne antes y durante la cocción, lo que impide la piel.
   

3. Traiga una olla de agua con el jugo de un limón en ella a ebullición y lugar las remolachas en ella. Blanch las remolachas durante 30 segundos después de que el agua vuelva a hervir. Saque la remolacha fuera de la olla con una espumadera y colocarlos en un recipiente de almacenamiento de alimentos de agua con hielo para enfriarlos.
   

4. Eliminar las remolachas del agua helada y colocarlos en toallas de papel para drenar. Pat las remolachas todo con toallas de papel para secarlas y cortar la remolacha en la mitad o en otras formas deseadas para asar. Cortar la remolacha aumenta su superficie, lo que da los elementos más amargas vía para la liberación.
   

5. Coloque la remolacha en un plato poco profundo y con liberalidad espolvorear con sal kosher. Tira de sodio humedad de la remolacha, teniendo algunos de los compuestos amargos con él. Lo hace, sin embargo, también la temporada de la remolacha, por lo que no tiene que la temporada de nuevo. Coloque las remolachas en la nevera durante 15 a 20 minutos.
   

6. Eliminar las remolachas y enjuague la sal y la humedad de ellos. Deja que las remolachas aire seco o pat secar con toallas de papel. Calentar el horno a 375 grados Fahrenheit.
   

7. Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén o cacerola sofría de fondo grueso en la estufa a fuego medio-alto. Devastación la remolacha produce una reacción de Maillard, o el proceso responsable de la de oro-marrón, color caramelizado en los alimentos. Aunque abrasador se asocia comúnmente con las carnes, los azúcares de remolacha caramelizar fácilmente y producir un sabor ahumado, de nuez que niega cualquier amargura cerca de su superficie.
   

8. Coloque las remolachas en el lado cortado hacia abajo la cacerola y dorar por todos lados hasta que estén doradas, unos cuatro o cinco minutos en total. Transfiera las remolachas a un plato para hornear poco profunda y les llovizna con aceite. Coloque las remolachas en el horno.
   

9. Asado las remolachas hasta que perforar fácilmente con un cuchillo de cocina, entre 30 minutos y una hora, según lo pequeño que los corta.
   

10. Pruebe las remolachas y sazonar al gusto. Añadir las hierbas frescas, mientras que la remolacha están todavía calientes por lo que el trabajo de aceite y el calor juntos para liberar sus aceites esenciales.