Mientras el interior del pollo alcanza una temperatura de 165 grados Fahrenheit, se considera cocinado y seguros para comer. Aves alcanzará una temperatura segura cuando se deja sin mover en un horno caliente durante un período de tiempo. Sin embargo, al girar el pollo durante la cocción ayuda a distribuir los jugos y produce la piel uniformemente crujiente, de color marrón. Al girar el pollo hasta la mitad de la cocción es más importante cuando la receta requiere de piel crujiente, por ejemplo, con alas o baquetas, que cuando la carne esté empapado en una salsa o se va a utilizar en otras recetas.

En cada estación, Turn, Turn, Turn

Para hornear un pollo entero, colocar en un lado de pan pechuga hacia abajo, cubrir con aceite o mantequilla y sazonar. Cocinar en un horno de 400 grados Fahrenheit durante unos 20 minutos. Usando dos tenedores talla, pincho el ave a través de la abertura del cuello y la cola y gire suavemente el pájaro así que el lado de la pechuga hacia arriba. Evite perforar la piel por lo que la grasa se queda en la carne y no se quede sin en la sartén. Temporada y continuar la cocción hasta que esté hecho. Para piezas más pequeñas, como las alas o las piernas, hornear hasta que esté hecho a mitad de camino, luego gire en pedazos marrones uniformemente.
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Al cocinar pollo en líquido o salsa, no es necesario girar la carne durante la cocción. Las piezas se cocinan a fondo y los jugos se mezclan con los otros líquidos en la sartén. Si desea evitar que la carne se vuelva húmeda, coloque el pollo sobre una rejilla durante la cocción para permitir que los jugos de embudo lejos de la carne. Un estante también permite que el calor para llegar a toda la superficie del pollo, que puede producir una textura de la piel más uniforme y color. Algunas ollas tienen un cono que se sienta encima de una rejilla, lo que le permite cocinar el pollo del lado de la cola para arriba mientras que los desagües de jugo en una cacerola. Esto permite que una mayor cantidad de área de superficie del ave entre en contacto con el calor indirecto, produciendo la piel se dore uniformemente.