Cómo cocinar atún Roe (8 pasos)

huevas de atún es esencialmente un saco de huevos de peces hasta que curar, entonces se llama botarga, la creación mediterránea hecho famoso por los italianos. Huevas de atún cocina químicamente con la acción de la enzima a través de una cura sal, lo que desnaturaliza sus proteínas como hace calor. A pesar de su nombre exótico de resonancia, botarga es lo más sencillo y rústico como alimento consigue, y te encuentras con que es tan prolífico en el pescado emergente se encuentra a lo largo de la costa mediterránea como en el de gama alta restaurantes estadounidenses. Sólo necesita dos ingredientes para hacer las huevas de atún en casa:. Sal y tiempo
Cosas que necesitará
sal Kosher
Aceite de oliva
Instrucciones

1. Mezclar una salmuera de 5 por ciento y tomar las huevas en ella durante 24 horas en el refrigerador. Una media taza de sal kosher a 1 galón de agua es estándar.
   

2. Escurrir la salmuera de las huevas y coloque las huevas en algunas toallas de papel. Seque suavemente la hueva seca con toallas de papel.
   

3. Cubra una bandeja para hornear con borde con varias capas de toallas de papel. Vierta aproximadamente 1 pulgada de sal kosher en un plato poco profundo.
   

4. Coloque las huevas en el plato llano y cubrir la parte superior de ellos con una gruesa capa de sal kosher. Gire las huevas más en la sal varias veces hasta que se cubren con un cuarto de pulgada de gruesa capa de sal kosher. Ninguna parte de las huevas se debe exponer al aire.
   

5. Coloque las huevas sal-cubierta en la bandeja para hornear. Espacio a las masas alrededor de 1 pulgada de distancia.
   

6. Coloque las huevas en un lugar fresco y seco que se obtiene un buen flujo de aire. Compruebe las huevas de atún cada dos días y cambiar las toallas de papel para secar cuando se satura.
   

7. Se espolvorea con una nueva capa de sal kosher en las huevas al cambiar las toallas de papel. Se dará cuenta de que la humedad disminuye cuanto más los curas corzo, una señal de que están endureciendo. Puede utilizar la botarga cuando se siente dura al tacto, como una salchicha curada. A veces se necesita una semana para curar la botarga a la firmeza, a veces se tarda un mes. Usted puede comer la botarga después de 1 semana de curado, pero dejar que se cure hasta que siente que puede rallar sin que se desmorona a pedazos. Usted no puede curar la botarga demasiado tiempo, pero el sabor se concentra la más larga que haces.
   

8. Raspe la sal de la botarga cuando esté listo para usarlo. Corte un pedazo pequeño fuera y rallar en una escofina, zester o queso rallador utilizar como guarnición de pasta u otros platos. También puede cortarlo finamente y añadirlo a las ensaladas o incorporarlo en un antipasto.