chucrut se hace tradicionalmente por la fermentación del ácido láctico. La col se tritura y se envasa herméticamente con sal, que extrae los jugos del vegetal. Naturalmente levaduras producen consumen los azúcares en los jugos y las convierten al alcohol, y un complejo ecosistema de bacterias beneficiosas que el alcohol se convierten en ácido láctico. Potencialmente bacterias y mohos no pueden vivir en la intensa acidez de salmuera de la chucrut, así que mientras la col no está expuesto al aire exterior, se puede mantener durante un tiempo muy largo. Chucrut Comercial veces acorta este proceso simplemente decapado la col salada con vinagre, pero ese método produce un producto inferior.
Cocinar el Kraut

El salada, salmuera ácida debe enjuagarse desde el chucrut una vez que se abrió y antes de que sea utilizado. El kraut prima tiene una textura ligeramente crujiente y una acidez boca-arrugas que hace que sea una excelente guarnición en una rica salchicha graso, pero unos pocos bocados es suficiente para la mayoría de los paladares. Sin embargo, si el chucrut se cuece lentamente durante un período prolongado en un líquido adecuado, cambia dramáticamente. Su textura suaviza y su sabor se suaviza con una espiga leve, por lo que es un excelente complemento para los sabores de las carnes curadas y ahumadas. Hay varios líquidos de cocción adecuadas, incluso de agua corriente, pero caldos y el alcohol son las opciones más comunes.
Caldo

Un caldo rico sabor puede impartir su propio sabor a el chucrut, y con el tiempo se combinarán con sabores de la Kraut para formar un resultado final armonioso. Caldo de carne de vaca no es una buena opción para el chucrut, pero el caldo de pollo, caldo de verduras y carne o caldo de jamón todo funciona bien. No se requiere mucho caldo, porque el kraut perderá volumen mientras se cocina. Durante un cuarto de chucrut, una taza de caldo suele ser suficiente para dos o tres horas 'a fuego lento en una olla tapada. Revuelva el kraut ocasionalmente mientras se cocina, y añadir más caldo si parece pegarse a la parte inferior.

Alcohol

Tanto el vino y la cerveza son también líquidos de cocina común para chucrut, y que están acostumbrados en mucho la misma manera que el caldo. Si va a cocinar su kraut en la cerveza, elija una cerveza ligera o Ale con saltos mínimos. Totalmente de lupuladas cervezas pueden convertirse desagradablemente amargo después de la cocción lenta y cervezas oscuras dar el kraut un aspecto desagradable. Los vinos blancos son otra excelente opción. Vinos blancos secos ayudan a preservar la acidez del kraut, pero un poco fuera de la seca de estilo alemán alemán o blanco - un Riesling, Rivaner o Gewurtztraminer - da un más redondo, el sabor más suave. Al igual que las cervezas oscuras, vinos tintos dan la kraut un tono poco atractivo.
Otras Ingredientes

Por supuesto, la elección de los líquidos de cocción es sólo una parte de la ecuación. La mayoría de los cocineros añaden una serie de otros ingredientes para condimentar el chucrut, y ser con sabor a cambio. Las cebollas y las manzanas a menudo se agregan a la olla, contribuyendo notas dulces y salados y un poco de humedad. Hojas de laurel, bayas de enebro, granos de pimienta y semillas de alcaravea son también opciones tradicionales en partes de Europa variable. Lo más importante, se suelen añadir carnes ahumadas y curadas tales como patas de cerdo, trozos de jamón, salchichas y confit de pato o el ganso durante el tiempo de cocción. Las carnes se suman ricos sabores a la chucrut, mientras que los sabores kraut y ablanda las carnes.