Cómo Brine & amp; Humo de cerdo vientre

La técnica para curar y fumando panceta de cerdo conlleva un proceso encurtido de tres días, que conserva la carne de cerdo, y una sesión de fumar de ocho horas, para dar sabor y más conservación. Curado y cerdo vientre fumar en casa normalmente produce una mayor calidad de tocino que el de los productos disponibles en el mercado, y no se basa en la adición de nitratos y nitritos para la preservación
. Cosas que necesitará
1 taza blanca granulada azúcar
1 taza de sal kosher
4 galones olla de acero inoxidable
medio galón de sidra de manzana (opcional)
8 oz melaza (opcional)
plástico o el almacenamiento de envases de vidrio
PARRILLA
Hoja sartén
Fan
fumadores suspensión
virutas de madera para fumar, como el arce, manzana o cereza
Instrucciones

1. Añadir 1 litro de agua, 1 taza de azúcar y 1 taza de sal kosher a una olla de acero inoxidable de 4 litros. Revuelva para incorporar. Las opciones para la salmuera básica incluyen la sustitución de un medio galón de sidra de manzana para la misma cantidad de agua y la adición de 8 oz de melaza.
   

2. Traer la salmuera a hervir y revuelva. Retire la salmuera del calor, deje enfriar y colocar en un recipiente de plástico o de vidrio en el refrigerador. Deje que la salmuera se enfríe a 40 grados Fahrenheit.
   

3. Distribuir 2 cdas. pimienta recién molida negro sobre un vientre de cerdo refrigerada a 40 grados Fahrenheit y pulse incorporar. Coloque el vientre de cerdo en la salmuera y refrigere durante tres días entre 36 grados centígrados y 38 grados Fahrenheit. Gire a la carne de cerdo durante todos los días, incluso para curar.
   

4. Enjuague el vientre de cerdo con agua y secar con toallas de papel. Coloque la carne de cerdo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja. Seque el cerdo aún más con la ayuda de un ventilador del hogar durante 30 minutos por cada lado. Pellicle, una membrana delgada, pegajosa compuesta de proteínas, se forma en la superficie de la carne de cerdo cuando se seca adecuadamente.
   

5. Cuelgue el vientre de cerdo en una percha de fumar y frío fumarlo a 80 grados Fahrenheit en un fumador al aire libre. Los tipos de madera usados ​​comúnmente para fumar cerdo incluir arce, nogal, manzana, cereza y mezquite.
   

6. humo la carne de cerdo durante aproximadamente ocho horas o hasta que su superficie alcanza un color marrón dorado.