Se necesita un par de vasos de agua fría, una cuchara, el molde del caramelo, un temporizador o un reloj y una brocha de pastelería en un recipiente con agua en su puesto de trabajo antes de empezar a fundir el azúcar. Enfríe los vasos de agua en el congelador durante 15 minutos, y luego guardarlos en el refrigerador hasta que los necesite.
Preparados Azúcar

Vierta el azúcar necesario para su receta en una cacerola de fondo grueso; a continuación, añadir unas pocas cucharadas extra, ya que necesitarás adicional para sus pruebas. Usted debe usar una olla lo suficientemente amplia como lo que el azúcar no es menos de 1/4 de pulgada de profundidad. Se necesita más tiempo para cocinar 1/4 a 1/2 pulgada de azúcar que se necesita para cocinar 1/4 pulgada o menos azúcar, y que necesita los pocos segundos extra que permite comprobar su progreso cuando no se utiliza un termómetro.
fusión del azúcar

Ajuste el azúcar a fuego medio y cocinar hasta que los bordes se funden, a continuación, deslice la bandeja de un lado a otro rápidamente. Mezcle el azúcar con una cuchara y limpie las paredes interiores de la cacerola con la brocha de pastelería mojada. Como los cocineros de azúcar, limpie los lados de la cacerola con el pincel mojado cada par de minutos.
Soft- y Firma-Ball Etapas

Comprobar el soft- o etapas firma-balón en los cocineros de azúcar durante 3 minutos si usted está utilizando el caramelo para el dulce de azúcar, pasta de azúcar o merengue italiano. Vierta aproximadamente 1/2 cucharadita de azúcar de la sartén y deje caer en el agua luego se coloca en la mano. Si el azúcar se aplana en la mano después de un par de segundos, es en el estadio de pelota suave; si la bola de azúcar no aplanar por sí solo, pero todavía se siente maleable, se llegó a la etapa de firma de pelota.
Hard-Ball y Soft-crack Etapas

Comprobar las etapas difíciles de la bola y soft-grieta después de 4 a 5 minutos de cocción. Utilice azúcar cocinado a la etapa dura-ball para malvaviscos y gomitas y azúcar cocido a la etapa de soft-grieta de toffee y caramelo. Azúcar duro-ball forma una bola dura que tienes que presionar con fuerza para comprimir; azúcar suave grieta se endurece en las discusiones cuando caen en el agua. Cuando usted toma los hilos a cabo, se doblan un poco antes de romperse.
Hard-Crack y Caramel

Buscar hard-grieta y caramelo después de 6 a 8 minutos de cocinar. Azúcar Hard-crack, utilizado para paletas, forma hilos en agua fría que se rompen sin doblar; esto es tanto como cocineros de azúcar antes de caramelizar. Azúcar Cocer durante unos 10 minutos después de que se derrita, o hasta que alcance el color deseado, para hacer caramelo.